Soufflé de queso

El soufflé es un plato que se hace al horno y puede ser dulce o salado. Su nombre proviene del verbo francés "souffler" que significa "soplar" o "inflar".
Los componentes básicos de este plato son dos: claras al punto de nieve y salsa bechamel.
Lo más característico es que se hincha como un globo durante la cocción y que una vez fuera del horno va bajando a una velocidad pasmosa, como podéis comprobar en las fotos.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Mantequilla: 20 gramos (más la necesaria para untar el molde).Harina de trigo: 2 cucharadas.Leche entera: 200 mililitros.Agua: 200 mililitros.Queso parmesano rallado: 40 gramos.Huevos: 3.Yema de huevo: 1.Pimienta negra molida.Nuez moscada molida.Sal.
ELABORACIÓN:
Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Rallamos el queso y reservamos.
En un cazo ponemos a hervir el agua y la lechejuntas.
En una cacerola fundimos la mantequilla a fuego bajo. Añadimos la harina tamizándola y removemos con unas varillas, como cuando hacemos una salsa bechamel. Cuando esta mezcla empiece a espumar, sin que llegue a tostarse, añadimos la leche y el agua poco a poco, removiendo con las varillas. Mantenemos al fuego durante 5 minutos. Una vez cocido, lo pasamos a otro recipiente para que pierda temperatura.
De los 3 huevos enteros, separamos las claras de las yemas y montamos las claras al punto de nieve.
En el bol donde tenemos la bechamel añadimos las 4 yemas y mezclamos bien. A continuación pondremos el queso rallado, la nuez moscada y la pimienta negra al gusto.
Echamos las claras al punto de nieve y ayudándonos con una espátula de silicona las mezclamos haciendo movimientos suaves y envolventes.
Untamos el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina. Echamos la mezcla y lo llevamos al horno, colocando el molde sobre la rejilla del horno y poniéndolo en el segundo raíl empezando a contar por abajo.Horneamos durante 20minutos y servimos inmediatamente, pues una vez que lo sacamos del horno empezará a desinflarse.