Spaghetti alle vongole (Spaghetti con almejas)

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Hoy dejo mis inventos a un lado para presentaros un clásico de la cocina napolitana: Spaghetti alle vongole. Los spaghetti con almejas pueden prepararse con o sin tomate, pero como tenía que elegir, me he decidido por la version “in bianco”, porque personalmente me seduce muchíssimo más.

Como veréis es facilíssima. Su único secreto está en las almejas. Os recomiendo que sean frescas. La primera vez que cociné spaghetti alle vongole, estaba  extremadamente ahorradora y me dejé mal aconsejar. Utilicé almejas congeladas y cuando los probé me llevé un gran disgusto: Nada que ver con los que había comido en el restaurante. Os prometo que no voy de fina-pija, ni quiero haceros gastar dinero inútilmente, pero es que la diferencia es abismal.

Y no sé vosotros, pero yo prefiero ahorrar y comprar unas buenas almejas, aunque eso me impida disfrutar de uno de mis platos preferidos tan a menudo como quisiera, y aunque se me quede esta cara cuando llega el gran día, que comer cada dos por tres, pero sin disfrutar al máximo.

La ficha

Imprimir Spaghetti alle vongole (Spaghetti con almejas) Autor: La ragazza col mattarello Número de raciones: 2   Ingredientes

• 160 g de spaghetti
• 16 almejas frescas (unos 350g)
• 1 pequeño peperoncino (cayena) (opcional)
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Vino blanco seco
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

1. Dejar las almejas en remojo en agua con sal unas 5 horas, para que pierdan la arena que tengan en su interior.
2. Poner ya el agua para la pasta a hervir, ya que el resto se prepara muy rápidamente.
3. Poner las almejas en una ollita o paella tapada y parar cuando se hayan abierto. Si alguna se resiste y no se abre, tiradla. Atención: No os paséis con la cocción. las almejas extra-cocidas son lo peor.
4. Dejar a parte las almejas y pasar el jugo que han dejado en la paella a través de un colador muy fino o gasa, por si hubiese quedado algo de arena.
5. Sofreír el ajo cortado fileteado y el peperoncino.
6. Retirar el peperoncino, añadir el caldo de las almejas y un chorrito, (muy poco) de vino blanco.
7. Dejar evaporar el Vino y añadir la pasta escurrida con medio cucharon de su propia agua de cocción y las almejas.
8. Saltear la pasta medio minuto.
9. Servir con un poco de perejil picado por encima de la pasta.

3.2.1255