Speculoos de jengibre y mango sin lactosa, gluten o huevo

Hoy traigo unas originales speculoos de jengibre y mango seco, sin gluten, lactosa o huevo. Son crujientes y tienen un sabor irresistible.


Son unas galletas originales que presento para el reto Alfabeto Dulce, que este mes propone una receta de Speculoos. Como siempre, yo he cambiado un poco la receta para hacerla mía y he usado mango seco. Además la hice sin alérgenos, para todos aquellos que no pueden tomar ni huevo, ni lactosa ni gluten.


Ingredientes:50 gr de azúcar moreno200 gr de harina de arroz1 cucharada de jengibre1 cucharada canela1 cucharada de mango seco en polvo70 gr de mantequilla vegetal o margarina50 gr de aceite

Elaboración;
Poner el azúcar moreno en la thermomix y pulverizalo a velocidad 10, 5 segundos para que quede como azúcar glass.

Añada la harina, la canela y el mango seco y mezcla de nuevo 6 segundos a velocidad 10.



Echa la mantequilla y el aceite. Mezcla 15 s a velocidad 6. Si ves que no se mezcló del todo, baja con la espátula la masa que queda arriba y le das unos segundos más.

Sacar la masa de la thermomix y ponerla en un film transparente. Meterla en la nevera media hora. Cuando pase esa media hora tienes que precalentar el horno a 180º. Hacer bolitas con la mano de la masa y aplanarla. Colocarlas en el papel del horno.

Meter las galletas unos diez minutos, hasta que veas que empieza a dorarse. A mi me gustan crujientes, pero eso va a gustos. Si te gustan blanditas, hazlas más gorditas.

Tendrás unas galletas sencillas y originales, perfectas para la hora de la merienda.