Surtido de financiers para el té

Hola, esta semana pasada he sentido las irrefrenables ganas de tomarme un té, pero no de coger una bolsita de té y llenar la taza con agua caliente, si no de esos típico tés ingleses, en donde reina la elegancia y el refinamiento. Entonces, decidí hacer unos pastelitos para acompañar mi taza de té. He hecho 4 variedades con la misma receta base, un cuatro cuartos, es decir, usando la misma cantidad de todos los ingredientes, y sustituyendo 50 gramos de harina, por los distintos frutos secos de cada receta. En el caso de los de manzana, se sustituye esos 50 gramos por los mismos de manzana.

Ingredientes: (para 5 pastelitos de cada sabor)

Para la masa base:

• 200 gramos de azúcar
• 200 gramos de huevos (4 huevos M, aproximadamente)
• 150 gramos de harina
• 200 gramos de aceite de girasol
• 7 gramos de levadura química

Para la masa de pistacho:

• 50 gramos de pistachos picados

Para la masa de almendras:

• 50 gramos de almendras troceadas o de harina de almendras

Para la masa de avellanas:

• 50 gramos de avellanas troceadas o de harina de avellanas

Para la masa de manzana:

• 50 gramos de manzana cortada en cubitos
• Una pizca de especias de Spéculoos (mezcla de canela, jengibre, clavo y nuez moscada)

Precalentamos el horno a 180 ºC. Engrasamos el molde, en mi caso he usado un molde de financiers pero puede usarse cualquier molde, incluso el de cupcakes.
La masa base no puede ser más sencilla. En un bol, mezclamos los huevos con el azúcar y añadimos el aceite. Una vez esté homogéneo, tamizamos la harina junto con la levadura. Repartimos la masa en 4 boles distintos. A cada bol de masa, le añadimos los 50 gramos de fruto seco, y en el caso del de manzana, añadimos esta y las especias. Mezclamos bien cada una de las mezclas. Ponemos en el molde y horneamos unos 15-20 minutos, dependiendo de vuestro horno. Comprobamos con un palo de brocheta si el bizcocho está listo. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para las cremas:

Para la crema de chocolate blanco (para el pastelito de pistacho):

• 50 gramos de nata vegetal (ya incluye azúcar y vainilla)
• 50 gramos de chocolate blanco

Para la crema de fresas (para el pastelito de almendras):

• 50 gramos de nata vegetal
• 15-20 gramos de puré de fresa natural (cocer fresas con un poco de azúcar, trituradas y pasadas por un chino para que no contengan pepitas)

Para la trufa de cacao y licor de avellanas (para el pastelito de avellanas):

• 50 gramos de nata vegetal
• 10-15 gramos de cacao en polvo sin azúcar
• 10 gramos de licor de avellanas ( si van a comerlos los niños, se puede obviar este ingrediente)

Para la crema de queso (para el pastelito de manzana y spéculoos):

• 50 gramos de nata vegetal
• 25 gramos de queso crema

Semimontamos 200 gramos de nata vegetal y la dividimos en 4 boles.Para la crema de chocolate blanco, derretimos el chocolate en el microondas y le añadimos la nata con movimientos envolventes. Añadir la nata la chocolate así os resultará más fácil de mezclar y no se solidificará tan pronto.Para la crema de fresas, añadimos el puré de fresas a la nata semimontada con movimientos envolventes.Para la trufa de cacao, mezclamos el licor con el cacao hasta homogeneizar. Después mezclamos con la nata mediante movimientos envolventes.Para la crema de queso, trabajamos un poco el queso con la batidora y añadimos la nata con movimientos envolventes.Decoramos a nuestro gusto, en este caso he usado flores frescas comestibles, frutas, merenguitos y para el de manzana, he rallado galleta spéculoos por encima y le he puesto unos cubitos de toffee que he comprado.