Revista Cocina

Sushi suelto en conchas de vieira

Por Emilia Emilia Santiago Blanco @MILIASB
Sushi suelto en conchas de vieira
No es habitual repetir ingrediente en tan corto espacio de tiempo, pero el concurso de recetas ABC Rice  que  me ha hecho llegar 4 variedades de arroz, bien vale la  repetición... estoy deseando probarlos todos...  el carnaroli y el sushi nos han encantado, los demás seguro que también.
Este sushi suelto o gomoku zushi,  es el más habitual en casa desde que llegó a mis manos un pequeño libro "Sushi. Las más irresistibles recetas. de la Edictorial H Kliczkowski" Dice el libro... " El chirasu o zushi o sushi suelto se sirve en boles y es la versión japonesa de la ensalada de arroz. Es la forma más fácil de preparar sushi.... Muchas veces se llama el "sushi del ama de casa" porque lo preparan con frecuencia en todos los hogares de Japón..."  El que sea como una ensalada, que sea fácil y que está muy bueno, me ha conquistado totalmente.
Con esta receta participo en el #RetoABCRice.
 
Sushi suelto en conchas de vieira
Sushi suelto en conchas de vieira
Ingredientes:


1 taza se té de arroz (200 g)
1 taza y un poquito de agua
Salsa para sushi (30-40 ml)
4 viera y sus conchas
1 cucharada de aceite
El zumo y la ralladura de 1/2 lima (use limón ecológico)
Unas ramitas de cilantro
Mayonesa japonesa
Jengibre encurtido (no usé)
Pasta de wasabi, para decorar
Elaboración:

Arroz para sushi:


Sushi suelto en conchas de vieiraSushi suelto en conchas de vieiraLavamos el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga completamente clara. Dejamos que se seque y se limpie durante 1 hora.Lo ponemos en  una cazuela con el agua, se tapa y se lleva a ebullición, bajar la temperatura y se dejar a fuego lento 10 minutos. Apagamos y dejamos reposar, sin levantar la tapa 15 minutos.Ponemos el arroz caliente en un recipiente que no sea metálico, los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo de madera de cedro... yo tuve la suerte de que mi marido me regalará uno, pero antes de eso lo preparaba en un recipiente de loza. Vertemos el condimento de sushi sobre el arroz. Mezclamos bien con una palita de madera  haciendo movimientos rápidos y abanicándolo para enfriarlo lo más rápido posible. Mezclar los condimentos con cuidado para no romper los granos.Este arroz debe tener un aspecto brillante y estar a temperatura ambiente cuando se vaya a utilizar.
Sushi suelto en conchas de vieira:

Preparamos el arroz siguiendo la receta de arriba
Sushi suelto en conchas de vieiraLas vieiras en este caso eran congeladas y estaban limpias, si son frescas normalmente ya las limpian en la pescadería, si no,  es necesario limpiarlas extrayendo el pequeño musculo banquecino y
, solo dejamos la carne de la vieira y su coral.
Sushi suelto en conchas de vieiraCalentamos el aceite en  una sartén y salteamos las vieiras por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Rociamos con un poco de zumo de limón y dejamos enfriar.
Mezclamos el arroz con el resto del zumo y la ralladura.
Repartimos el arroz sobre las conchas limpias, haciendo un pequeño montoncito sobre cada una de ellas y aplanando un poquito la parte superior. Colocamos la vieira,  unas hojitas de cilantro  sobre  el arroz, dos cucharaditas de mayonesa y un trocito de wasabi. Servimos las conchas en una fuente con palillos chinos.
Sushi suelto en conchas de vieira
¡Feliz semana!

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