Tagliata a las hierbas y especias – Tagliata alle erbe e spezie

Ingredientes para 2 personas:
2 Entrecot, tomillo, romero, paprika o pimentón dulce, pimienta, sal rosa del Himalaya, vinagre balsámico y aceite.

Otro plato mundialmente conocido y con diferentes variaciones: desde el más clásico, rúcula y parmesano, a el con cherry y balsámico o con romero.
Yo propongo una versión que intenta mezclar dos estilos: hierbas y especias, el resultado ha sido sorprendente.
La tagliata se prepara con entrecot o lomo de ternera o buey, es importante que sea una carne tierna y jugosa. La cocción suele ser a la brasa, con sartén de aluminio o antiadherente, incluso hay cocciones que prevén sartén y sucesivamente horno.
Se puede cocinar con o sin aceite, en función de cómo se quiere preparar.
Es importante, durante la preparación, no usar tenedores para manejar la pieza a la hora de darle la vuelta, mejor usar pinzas. Pinchar la carne determina que los líquidos salgan y la carne salga seca.

En un bol, preparar una emulsión de aceite (3 cucharas), tomillo, romero, pimienta, paprika o pimentón y unas gotas de vinagre balsámico (yo uso una glasa de vinagre balsámico, más denso y se presta bien para decoración de platos, a parte el sabor naturalmente). Mezclar bien con una cucharita.

Calentar la sartén con un poco de aceite (es importante que la sartén o grill esté muy caliente, para que se forme esa parte crujiente) y poner los entrecot (en función del grosor de la pieza se dejan desde los 2 minutos hasta los 5-6 minutos).

Los entrecot de la foto, son aprox. de 240 gr., por lo tanto, los dejé 2 minutos por lado (es importante no darle la vuelta continuamente, se deja el tiempo que tienen que estar, en función del grosor y del punto de cocción que guste).

Una vez que se haya alcanzado el punto de cocción deseado, se saca de la sartén y se filetea. Emplatar y aliñar con la emulsión y la sal del Himlaya.

Recomiendo un vino tinto de cuerpo.

¡Saludos!
Pier