Tajine Medgoug

Tajine Medgoug

Otra de las tajines estrella.Muy popular no solo en Marruecos, también lo es en Argelia y Túnez. Imagino, que su origen será un plato sefardí, que se compone de los mismos ingredientes, pero que en vez de elaborarse en forma de bolas, se hace en un gran rollo de forma cilíndrico y se acompaña con patatas, es muy popular en la zona de Tetúan..Una vez más, combinamos las dos recetas, tomamos prestado de cada una lo que creemos combina mejor y nos sale esta tajine, que es otra de nuestras preferidas.Se trata de unas albóndigas rellenas con huevos de codorniz y que acompañamos con guisantes y aceitunas verdes.Lo hacemos así:IngredientesCarne picada de cordero o terneraHuevos de codornizUn tomate rojoMedia cebollaMedio bulbo de hinojo pequeño2 ajosHarinaAceitunas verdesAceite de olivaUn huevo de gallinaSal, pimienta, alcaravea molida, ras el hanout, cúrcumaPerejil y cilantro frescoEmpezaremos cociendo los huevos, cuando estén duros, los reservamos.En un bol, ponemos la carne picada, en esta ocasión, la hemos hecho con ternera, aunque con cordero, queda realmente deliciosa. Añadimos una cucharada de moka de alcaravea molida, sal y pimienta, perejil y cilantro fresco picado y la yema de un huevo. Mezclamos todos los ingredientes.Pelamos los huevos cocidos.Como si hiciésemos las tradicionales albóndigas, hacemos bolas más o menos iguales, del tamaño de una mandarina.Aplastamos, debe quedarnos como una hamburguesa  colocamos en el centro un huevo de codorniz, damos forma de nuevo a la carne convirtiendo en una bola.Cuando las tengamos todas, enharinamos y freímos en aceite de oliva muy caliente. Solo se trata de sellar.Ponemos la tajine en el fuego con un poco de aceite de oliva. Picamos finamente el tomate sin piel ni semillas, la cebolla y los ajos, también el bulbo de hinojo rallado muy fino, sofreímos a fuego lento, añadiendo un poco de agua. En el momento que este todo pochado, añadimos las bolas de carne, ponemos agua hasta la ranura de la tajine, tapamos y a fuego lento, dejamos unos cuarenta y cinco minutos. Si vemos que el agua se consume, vamos añadiendo.Pasado ese tiempo, añadimos una cucharada de postre de ras el hanout, una de moka de cúrcuma  los guisantes, el perejil y cilantro picado. Volvemos a taparEn unos cinco minutos, estará lista. En ese momento, añadimos las aceitunas y tapamos hasta que sea el momento de servir.Y voilá... listo

¿La tuneamos?

La salsa de esta tajine, es simplemente espectacular, los guisantes, animan a acompañarla con un arroz blanco, por ejemplo.Se trata de una de las tajines más agradecidas y sobre todo, la mejor para empezar a familiarizarse con ese instrumento.En alguna ocasión, hemos sustituido los guisantes por habas frescas, también excelente, la hacemos exactamente igual, pero añadimos una estrella de anís y unas hojas de menta fresca.