Tallarines a la amatriciana ...pasta fresca

Es cierto que en casa de herrero cuchillo de palo ...hace más de 3 meses que no hago pasta fresca  porque me he dedicado a otro tipo de recetas ..ya era hora  me dicen mis comensales  y es verdad necesitabamos el sabor de la pasta fresca en la mesa .
Esta vez he mezclado la masa con polenta  y ha resultado deliciosa ...la verdad es que el color amarillo tan intenso se lo dan los huevos de mis gallinas  pero mis experimentos con las masas frescas continuan ....
Esta vez la salsa ha sido más ligera que otras veces y le va muy bien a los tallarines ....el punto de apoyo ha sido mi hogaza de pan de trigo potente y con un sabor genial ....hago siempre una los domingos  nos gusta picar en la tarde chorizo , queso , jamón con éste tripo de pan casero con una cervecita o vino ...tarde completa .

PASTA FRESCA CON POLENTA

• 400 gr de harina de trigo
• 100 gr de polenta 
• 4 huevos  medianos ..mas una yema 
• sal a gusto 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 1 grado 

Mezclar todos los ingredientes en una procesadora  o con una batidora de mano con los ganchos puestos  hasta que todo quede mezclado ...sacar y  amasar unos 5 minutos a mano hasta que quede una masa entera ...dejar reposar tapada 30 minutos ...Preparar la maquina de la pàsta  para pasar la masa que hemos cortado en porciones y pasamos numericamente  hasta el tamaño 5 deseado.Es el momento de acoplarle los utensilios de formas  en mi caso de tallarines  medianos ......vamos pasando las planchas  por el formato deseado hasta conseguir los tallarines ...espolvoreamos de harina  y dejamos reposar unos 15 minutos .En mi caso la utilizado al poco tiempo ...si deseais guardarla la teneis que secar formando nidos e incluso la podeis congelar .....pero éste no es el caso .
EN CUESTION DE MAQUINAS DE PASTA FRESCA  ...os recomiendo para los que comenzais  la manual ..yo tengo varias 1 electrica SIMAC con cantidad de formas y otra  Kenwok de aplicar  modulos ...hoy existen en el mercado cantidad de opciones para hacer pasta fresca  ..lo importante son las mezclas que tu hagas para la composicion de la masa ..........

PARA LA SALSA  AMATRICIANA .....

• 3 cebollas medianas 
• 2 dientes de ajo 
• 200 gr de panceta fresca  cortada en daditos 
• 4 cucharadas de aceite de oliva 1 grado
• 400 gr de tomate natural en trozos
• 2 tomates pera naturales maduros
• sal, pimienta y 4 cucharadas de albahaca fresca y 2 de oregano ...si no teneis puede ser seco pues en ésta época es dificil  tenerlo en casa a no ser de invernadero ..pero no sabe igual .
•  HE PUESTO DE MI RECOLECCIÓN QUE LOS TENGO SECOS .
• Un chorrito de vino blanco Lambrusco ..hecho en la región italiana de Emilia-Romagna al sur de los Alpes. Está hecho con la uva lambrusco roja, y su nombre comercial más común en los Estados Unidos es Riunite.

PREPARACION  DE LA SALSA En una olla  profunda o en una sartén  profunda  ponemos las cucharadas de aceite de oliva a calentar Picamos las cebollas y los ajos  muy pequeños y ponemos a saltear a fuego medio Ponemos a cocer  en un cazo con agua los 2 tomates peras naturales haciendole una cruz en la punta --para poder pelarlos bien .Una vez escaldados vemos que se pueden pelar ....y cortamos en dados pequeños .Añadimos a la cebolla y ajos la panceta dejandola dorar y depués los 400 gr de tomate natural  o de bote ---esmagamos bien y dejamos que se cocinen unos 10 minutos .Añadimos en chorrito de vino blanco..en mi caso Lambrusco . Puede ser cualquier vino que os guste ...Le añadimos los dados de tomate pera y dejamos hacerse unos 10 minutos más ...ésta vez sin esmagarlo .Le añadimos albahaca fresca picada ..mezclamos  y nuevamente albahaca antes de servir .En mi caso  ha sido albahaca y oregano de mi  huerta  seco .Tenemos la salsa  preparada  para mezclar con la pasta .
EN EL TEMA< DE PASTA FRESCA  COMO HACERLA ....OS DEJO OTRA DE MIS VERSIONES 

Este es el resultado ....mi acompañamiento ha sido la bolla de pan artesano que hice de trigo ...... mojar y mojar  la salsita .....ufffff   un vicio .....MARIMI