Tallarines con salsa de morcilla y huevo escalfado

Un plato muy sencillo con una combinación de ingredientes que nos encanta...
Ingredientes (2p): 110grs de tallarines, 2 morcillas de cebolla, 1 vasito de vino tinto, 2 huevos, sal, aceite.
Cocemos la pasta en abundante agua salada y reservamos.
Para la salsa de morcilla trituramos las dos morcillas sin tripa con el vino tinto, y ponemos la salsa a fuego medio hasta que reduzca el vino.
Para escalfar los huevos ponemos agua a hervir y cascamos los huevos uno a uno en un cuenco antes de echarlos al agua. Añadimos una cucharada de vinagre y sal al agua y echamos un huevo, con un movimiento envolvente para que la clara quede lo más recogida posible. Lo dejamos un par de minutos y lo sacamos.
Para servir, colocamos la pasta en la base del plato, cubrimos con la salsa de morcilla y coronamos con un huevo escalfado. Sazonamos y regamos con unas gotas de aceite de oliva y a la mesa!