Tallarines de espárragos blancos y carbonara de coco

La receta de tallarines de espárragos blancos y carbonara de coco es una adaptación de una receta de Diego Guerrero, cocinero con dos estrellas Michelín y un restaurante vanguardista en Madrid al que he tenido la suerte de haber ido en varias ocasiones y que me encanta.
Ésta receta aparece en el nuevo vídeo de la campaña de Cepsa "Verás como vuelves" y no me pude o no me quise resistir a preparar mi propia versión para comerla en casa.
En el vídeo una pareja hace la compra en la tienda de una Estación de Servicio Cepsa y al llegar a casa tienen la suerte de encontrarse a su amigo Diego Guerrero.

Una pena que yo no haya tenido a Diego Guerrero en mi cocina ayudándome a preparar ésta receta pero por suerte he tenido a mis hijas que me han ayudado en todo momento y es que todo funciona mejor trabajando en equipo.
La compra de la mayor parte de los productos la hicimos en el Carrefour Express de las Estaciones de Servicio Cepsa, de vuelta a casa después de la jornada escolar, una forma rápida y cómoda de comprar.
Hacer la compra en la gasolinera es cada vez más habitual y Cepsa ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos con lo que junto con Carrefour Express han conseguido dotar a éstos minisupermercados con más productos y de más calidad.

Ingredientes para los tallarines de espárragos blancos y mantequilla de coco:

Para la carbonara de coco

• 400 m1 de leche de coco
• ralladura de 1 lima
• 1 g de agar agar
• 50 g de mantequilla
• 1 yema de huevo

Para el caldo de cocción de los tallarines de espárragos

• 1,5 l de agua
• 10 hojas de lima kaffir
• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar

Además necesitamos

• 1 lata grande de espárragos blancos calibre grueso
• 100 g de bacon ahumado cortado en lardons
• abundante aceite de oliva para freir

Preparación de los tallarines de espárragos blancos y mantequilla de coco:

Carbonara de coco

Paso 1

Ponemos en el vaso del Thermomix todos los ingredientes de la carbonara de coco y programamos 20 min/85º/vel 1. Dejamos enfriar.
Caldo de cocción de los tallarines de espárrago

Paso 2

En una cacerola ponemos el agua a hervir. Cuando haya alcanzado el punto de ebullición retiramos del fuego y añadimos las hojas de lima kaffir, la mantequilla, la sal y el azúcar. Dejamos infusionar durante 20 minutos.
Resto de la receta

Paso 3

Escurrimos los espárragos y con ayuda de un cuchillo cortamos en finas láminas y cuadramos dando forma de tallarín.

Paso 4

Colamos el caldo y añadimos los tallarines de espárragos reservados. Mantenemos cinco minutos dentro del agua, sacamos y escurrimos bien.

Paso 5

Freímos los lardons de bacon en abundante aceite de oliva. Escurrimos bien y reservamos.
Montaje del plato

Paso 6

Disponemos los tallarines de espárragos respartidos en cuatro platos y cubrimos con la carbonara de coco. Decoramos con el bacon reservado.
Seguro que por lo menos os ha llamado la atención ésta receta de tallarines de espárragos blancos y carbonara de coco y estáis deseando probarla en casa. Buen provecho.