Tarta boudaluoe de pera

Tarta Bourdaloue
La tarta Bourdaloue saca su nombre de una calle de París del mismo nombre en la que trabajaba el pastelero que la inventó. Es una tarta de pera, sobre la cual se añade una preparación de crema Frangipane hecha con almendras en polvo, mantequilla, azúcar y huevo.( Esta versión de tarta esta hecha con crema Frangipane y no lleva pasta  quebrada.)Ingredientes: ( para 8 personas.)Para la crema frangipane.130 gr Polvo de almendras.100 gr Azúcar glass.20 gr Maizena.150 gr Mantequilla pomada.100 gr Crema de nata (montada.)1 Huevo entero y 2 yemas.150 gr Crema pastelera.Para las peras en almíbar2 l. De agua.800 gr A azúcar.1 Vaina de vainilla cortada por la mitad.8 Peras conferencias ( tamaño pequeñas.)
Procedimiento:
Para la crea pastelera:Paso nº 1 Coloque en un cazo la harina y la mitad del azúcar,vierta la leche removiendo con un batidor de varilla .A continuación llevarlo a ebullición  sin dejar de batir.Reservar.Paso nº 2 En un bol grande bata las yemas  durante 3 minutos añadiendo  el resto del azúcar,añada  un poco de la mezcla que tenemos reposando,sin dejar de batir.Paso nº 3 Añadir las yemas de huevos batidas, y   cocer a fuego lento si dejar de remover hasta que la crema empieza a hervir y tome consistencia..Paso nº 4 Retire la crema del fuego , y reservela en un bol bien tapado en la nevera durante 30 minutos.Para las peras en almíbar

Ponga en una cacerola el agua,el azúcar, la vaina de vainilla cortada y raspada.A continuacion colocamos las peras peladas en la cacerola y las hervimos de 10 a 15 minutos a fuego suave.Antes de retirarlas del fuego,compruebe la cocción de las peras pinchandolas con un cuchillo, y lo reservelas.
Para la crema frangipane:
Paso nº 1: Corte la mantequilla en pedacitos,y  en un cuenco  ablandela con una espátula,sin que llegue a espumar.Paso nº 2: Añada  el azúcar,las almendras la fécula de maíz,y los huevos,removiendo con la batidora eléctrica a baja velocidad.Paso nº 3: agregue la crema pastelera ,y por ultimo la nata montada mezclandolo todo bien.Paso nº 4: Coloque la crema en los moldes y cuezalo en el horno a 180ºc de 25 a 30 minutos.Cuando este tibia,desmolde las tarta sobre una rejilla y aplique con un pincel la cobertura de albaricoque.  Por ultimo cojemos las peras que tenemos reservadas y con un cuchillo les hacemos unos cortes a lo largo,y las colocamos encima de las tartas. 

Imprimir Receta