Tarta crumble de melocotón y crema pastelera

ANTES DE NADA, ADVERTIROS QUE CON ESTOS INGREDIENTES OBTENDRÉIS DOS TARTAS DE BUEN TAMAÑO, POR LO QUE OS ACONSEJO QUE DIVIDÁIS LOS INGREDIENTES ENTRE DOS.

INGREDIENTES:PASTA QUEBRADA DULCE:1 kg. de harina500 gr. de mantequilla4 huevos400 gr. azúcar glass2 gr. de salMELOCOTONES:6 melocotones de buen tamaño50 gr. de azúcar.Canela en rama.Mantequilla.¼ l de agua o vino blanco.
CREMA PASTELERA: 
1 l de leche
6 yemas de huevo250 gr. de azúcar60 gr. maicenaAromáticos o perfume (Vainilla, canela, piel de naranja o limón… )
CRUMBLE, ARENA DE MANTEQUILLA:MantequillaAzúcarHarina
ELABORACIÓN: Para hacer la masa quebrada, en un bol se coloca la mantequilla en pomada y sobre ésta se echa el huevo, el azúcar glass y la sal; se mezcla todo y se añade la harina tamizada de golpe. Se amasa hasta conseguir una masa homogénea y fina, y se deja reposar. Sin manipularla demasiado, se estira con rodillo y se coloca dentro de un molde para hornearla en blanco. Hay que ponerle peso para que no suba. (unos garbanzos, unas alubias...) Se hornea a 180 ºC, durante unos 10 minutos.
Para hacer la crema pastelera, se pone en un recipiente la maicena con el azúcar y se mezcla. Se añade 100 ml de leche, se mezcla con la varilla y se incorporan las yemas.Aparte se aromatiza el resto de la leche poniéndola al fuego con el perfume y se cuece hasta que dé un hervor.Se retira del fuego y se va incorporando a la mezcla anterior pasada por un chino.Se vuelve a poner al fuego y no se deja de remover, rascando con la varilla el fondo y las paredes del recipiente para evitar que se agarre.Cuando vuelva a romper el hervor se deja cocinar un poco hasta que espese. Se guarda a enfriar en ese mismo momento o se extiende sobre la pasta quebrada cocida en blanco. 

Se lavan los melocotones y se cortan en trozos. Se saltean los melocotones y se añade el azúcar y un poco de vino. Cuando ha reducido se colocan sobre la crema pastelera.
Para hacer el Crumble, se pone la mantequilla en pomada, se le añade el azúcar y se va añadiendo harina hasta que se consigue una arena. Se añade encima del melocotón. Se hornea a 160º C hasta que el Crumble esté dorado.