Tarta de almendras con higos

Hace unos días encontré en el supermercado higos a mitad de precio. Lo mismo os parece extraño que lo diga, pero yo vivo en centro Europa, y por aquí es raro encontrarlos de buena calidad. Como compré muchos aproveché e hice una tarta de lo más rica. No os penséis que es una tarta excesivamente dulce, porque no lo es. Además, las almendras realzan muy bien el sabor de los higos. 
Como siempre, hay que intentar aprovechar los frutos de temporada en nuestra cocina y hoy os traigo una opción diferente para que podáis aprovechar esta maravillosa fruta de temporada.

Ingredientes

Para la masa

• 225gr de harina de repostería
• 150gr de mantequilla fría
• 1 huevo mediano
• 1 cucharada de agua muy fría

Para el relleno

• 100 gr de almendras molidas
• 70gr azúcar blanco
• 60gr mantequilla en cubos pequeños
• 250ml de leche
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de harina
• media cucharada sopera de esencia de vainilla
• 300gr de higos frescos

Pasos

Vamos a comenzar haciendo la masa. Vamos a seguir los mismos pasos que para la tarta de paraguayos. Comenzaremos mezclando muy bien la harina con la mantequilla fría, cortada en trozos pequeños. Cuando tenga textura arenosa añadid un huevo mediano batido. Integradlo todo muy bien y añadid una cucharada sopera de agua muy fría, tan fría como el corazón de tu suegra.  Amasadlo todo muy bien hasta que se quede una textura sedosa pero firme. Envolved en papel film y dejad que repose al menos media hora en el frigorífico.  Pasado este tiempo, estirad la masa con un rodillo y cubrid vuestro molde con ella. Mi molde es circular, de un diámetro de 22cm. Poned papel de hornear por encima y un buen puñado de garbanzos, o algo que haga peso. Hornead a 180ºC durante unos 20 minutos.

Mientras que la masa se hornea, vamos a hacer el relleno. En un cazo, poned la leche, el huevo, esencia de vainilla y el azúcar. cocedlo a fuego medio-bajo durante diez minutos. Tendréis que ir mezclando continuamente, para evitar que se pegue. Es importante que no llegue a hervir, así que tomáoslo con tranquilidad. Pasado ese tiempo la mezcla ya debería tener una textura de crema o de natillas. Ahora es el momento de añadir la mantequilla en dados pequeños. Retirad el cazo del fuego y mezclad la crema con la mantequilla, con cuidado, hasta que se haya integrado completamente. Ahora sólo os queda añadir la almendra molida, poco a poco, y mezclando con las varillas para deshacer cualquier posible grumo que pueda formarse Cuando se haya integrado bien dejad que repose un pelín, hasta que se termine de cocer la base.

Pasados los 20 minutos, sacad la base del horno, quitadle los garbanzos y el papel de hornear. Verted la mezcla del relleno en la base. Cortad los higos en gajos o en rodajas y cubrid la crema de almendras. Hornead a 180ºC durante 40 minutos. Yo os recomiendo que pasados 20 minutos giréis el molde un poco, para que se cocine por todos los lados por igual. Cuando la superficie esté dorada´, y podáis sentir que os sube la insulina con sólo mirar la tarta, podéis sacar la tarta del horno. Esperad a que esté completamente enfriada para desmoldarla, no me seáis unos ansias, por favor os lo pido.