Tarta de caracolas con manzanas y salsa de caramelo

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Estas caracolas de manzana van a dar mucho que hablar. Es una de nuestras propuestas estrellas para el postre en estas fiestas navideñas, un hojaldre relleno de manzana y frutos secos servido calentito y con una salsa de caramelo por encima, … en dos palabras delicioso-delicioso. Ha pasado las pruebas ISO (que viene de guISO que viene a ser un visto bueno a todas las etapas de la elaboración) y por último ha sido galardonado por la mención de honor que solemos otorgar en casa, a las iniciativas que dejan un buen regusto de boca y que no es otro que el EDPM, que viene a querer decir que Está De P… (ésta no me la sé) Madre.
Siempre que un plato recibe esta mención en casa, prácticamente el recipiente donde se ha servido lo limpiamos porque somos mucho de limpiar, pero llega inmaculado y reluciente. Qué gusto nos ha tras probar la sensación de haber conseguido llegar muy cerca de las expectativas soñadas, para nuestro gusto es una de las mejores tartas de manzana que hemos degustado. p
Prepararla es bien sencillo, os espero si os apetece intentarlo, primero ya sabéis que necesito que tengáis el delantal puesto, los ingredientes listos y empezamos.

INGREDIENTES
Para las caracolas: 4 Manzanas grandes (de la variedad que más te gusten), 70 g de mantequilla, 1oo g de azúcar, 1 cucharadita de canela, 50 g de frutos secos y 1 lámina de hojaldre.
Para la salsa de caramelo: 150 g de azúcar moreno, 70 g de mantequilla, 70 g de nata para montar, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de azúcar glass.

ELABORACION

Preparamos las caracolas

Pelamos las manzanas y cortamos en cuadritos. Reservamos
Ponemos a calentar una sartén y echamos la mitad de la mantequilla a fuego medio alto.
Cuando empiece a derretirse incorporamos la manzana reservada y rehogamos.
Rociamos un par de cucharadas de azúcar, un toque de canela en polvo (al gusto) y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Removemos de vez en cuando e iremos echando el resto de mantequilla en trocitos de mantequilla hasta terminarla.
Fuego bajo y freiremos unos 25/30 minutos.
Cuando esté blandita retiramos y dejamos que se atempere unos 10 minutos.
Machacamos los frutos secos que vamos a utilizar. Reservamos.
Vamos precalentando el horno a 200º.

Colocamos la masa de hojaldre sobre la encimera.
Estiramos un poco con el rodillo y espolvoreamos azúcar.
Echamos la manzana por encima extendiéndola bien y dejando al final unos 4 cm para que nos resulte más fácil el cierre.
Espolvoreamos los frutos secos y empezamos a enrollar el hojaldre sobre el mismo, poco a poco cuidando que la fruta quede bien repartida.
Terminamos de enrollarlo y apretamos con los dedos para que quede el rollo bien cerrado.
Cortamos en rodajas de unos 3 ó 4 cm y colocamos en un recipiente que sea alto.
(Hay que tener en cuenta que el hojaldre prácticamente dobla el tamaño)
Las rodajas las repartimos por el bol separadas.
Y horneamos a 200º durante 30 minutos.
Sacamos y esperamos 5 minutos que atempere.

Preparamos el caramelo

Preparamos la salsa de caramelo

Incorporamos el azúcar a la sartén caliente bien caliente.
Bajamos a fuego medio y removemos constantemente.
Cuando esté prácticamente líquido incorporamos la mantequilla y revolvemos.
Que nos quede bien disuelto.
Es el momento de añadir la nata y seguimos removiendo.
Para que nos quede una textura más espesa añadir azúcar glass y seguimos removiendo hasta que este todo bien mezclado.
Retiramos y recogemos en una salsera.

Montamos la tarta.

Tenemos la tarta atemperada y echamos por encima la salsa de caramelo cubriendo bien todos los huecos.
Seguido a la mesa y a disfrutar.
Espero que os guste.

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