Tarta de fresa

            Quien me conoce un poco sabe que nunca sé en qué día vivo y puedo jurarles que hasta hace unos segundos que empecé a escribir esta entrada pensaba que hoy era lunes, y es que, ¡es jueves! Pero hoy llevo un día de lunes. ¡Qué pereza! Así que me he puesto un poco cañera porque tengo muchas cosas que hacer el resto de este día y los siguientes. Así que esta entrada tan fresa, tan rosa está siendo escrita a ritmo de Bad to the Bone, Come Together, Old Time Rock & Roll.
He tardado un tiempo para poner esta receta pero hasta que no encontré una que me sedujera totalmente, no he querido subírosla. He tardado exactamente un año.  Sí, lo sé, mucho tiempo pero en cuanto a tartas de fresa, soy bastante especial. ¿Cómo hacer un bizcocho de fresa sin colorante, saborizante ni trozos de fresas que se cocinen junto a la masa del bizcocho?
   El año pasado durante toda la temporada que hubo fresas en los mercados probé recetas y recetas:-   Con gelatina de fresa, (podéis intentarlo pero eso es un invento que no queda el bizcocho muy especial que digamos).-   Con yogurt de fresa, (ya, pero no es como de fresa de verdad, además para que sepa un poco a fresas hay que añadirle algo de saborizante)-   Con trozos de fresa cortados dentro, (lo siento, pero no, no y no, la fresa dentro del bizcocho cocinada pierde algo de encanto, se destiñe, queda muy blandita y algo babosa. Me da cierto repelús).-   Con saborizante, (sabe a fresa pero, ¿ dónde están las fresas?).-   Con zumo de fresa, (no sale ni de coña).-   Colorante, (¡a quién queremos engañar!).
Se dejaban comer, pero ninguna era de mi gusto, así que me di por vencida y a otra cosa mariposa.

   Este año recuperé mi obsesión y tan de suerte estuve, que di con una receta que me daba muy buenas vibraciones. En fin… que no salió muy bien. ¡Uff! El bizcocho de un color rosa medio sucio, textura no deseada y encima se hundió en el centro, ¡ya iba a tirar la toalla! Y volví a la idea de que, era mucho mejor volver a lo de: otra cosa, ¡vaya mariposa! Un tanto desanimada.
                  Y dándole vueltas al asunto se alumbro algún bombillo y además incandescente, y pensé en la posibilidad de que tal vez la receta no estaba bien redactada ni los ingredientes con las cantidades correctas, así que me senté y la reconstruí a mi manera y, ¡voilá! Esta es la receta de todas las recetas, para una tarta de fresa como a mí me gusta. Y sí, tiene un sabor muy sutil a fresa, sin colorantes, sin saborizantes, y el bizcocho queda perfecto incluso el color resulta agradable y huele, huele a fresas.

RECETA TARTA DE FRESAS
INGREDIENTES BIZCOCHO
-   176g de leche entera a temperatura ambiente-   6 claras de huevos-   1 cucharadita de extracto de vainilla-   260g de azúcar-   360g de harina-   15g de polvos hornear  -   260g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente-   200g de fresas-   1 pellizco de sal
PREPARACIÓN DE BIZCOCHO
-   Precalentar el horno 175 ºC y preparar dos moldes de 15 o 20 cm de diámetro.-   En un bol resistente al calor poner las fresas y llevar al microondas, calentar una o dos minutos o hasta que vea que sueltan el zumo y se quedan pochas.-   Pasarlas (con zumo incluido) por un colador fino, aplastarlas bien para que suelten todo el zumo. Reservar los restos de la fresa.-   Mezclar el zumo de la fresa con la leche.-          En un bol aparte tamizar la harina, los polvos de hornear y la sal y mezclar con el azúcar, para que todos los sólidos se integren, luego añadir la mantequilla y continuar batiendo hasta que se haga una pasta homogénea.-   En otro bol, batir las claras a punto de nieve, añadirle la leche de fresa y la cucharadita de vainilla. Remover con cuidado a velocidad baja. Luego añadir esta mezcla de clara a la otra de harina, poco a poco batiendo unos segundos a velocidad baja unos 20 segundos, hasta que todo se integre. También pueden integrar a mano con varilla.-   Verter la masa en los moldes y hornear de 30 a 35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del bizcocho, este salga limpio. Otra forma de comprobar es hundiendo suavemente  el centro del bizcocho si este vuelve a recupera la forma anterior es que ya está listo.-   Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar del todo.

GLASEADO MANTEQUILLA
INGREDIENTES 
-   430g de azúcar glas-   215g de mantequilla sin sal  a temperatura ambiente-   363g de queso crema tipo Philadelphia-              Los restos de fresa que tenemos reservados
INSTRUCCIONES PARA EL GLASEADO
-   Tamizar el azúcar glas y mezclar con la mantequilla, a velocidad media baja hasta que se vuelva una mezcla pálida y esponjosa, de 6 a 8  minutos. Agregar el queso crema y batir durante 1 minuto más. Añadir los restos que quedaron de las fresas pasadas por el colador. Batir 30 segundos hasta que se mezcle. Poner en la nevera durante 1 o 2 horas en un recipiente con tapa.
ALMÍBAR-   200g de agua-   200g de azúcar-   Un palito de canela-   Una cucharadita de extracto de vainilla
Poner todos los ingredientes en un cazo y cocer a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva. Enfriar a temperatura ambiente.

PARA MONTAR LA TARTA
   Necesitamos fondant líquido, y colorante alimentario rosa , si lo desea para pintar el fondant, aunque sólo necesitamos la puntita, muy pequeña de un palillo de dientes. Y también necesitamos 6 o 10 fresas cortadas en rodajas bien finas.
                El fondant líquido, no es nada nuevo, es el que se suele usar para los Petit Four y Éclair, cuando no son de chocolate. Se pueden comprar en las tiendas de producto de repostería, que por suerte ahora en España, hay muchas. Lo digo porque sé, que ahora en esta parte de Europa, está de moda el fondant en pasta, y cuando oyen lo de fondant líquido, ya se quedan descolocados. Lo cierto es que el fondant, se usa mucho en la pastelería desde hace mucho tiempo y en España también, aunque no tanto en pasta de azúcar. En MAKRO, también suelen venderlo, lo que en cantidades exageradas. Les daría una receta para hacerlo en casa pero la verdad es que intenté dos formas de hacerlo y no me gustó el resultado. Y si lo prefieren, pueden vestir toda la tarta con la crema de queso de fresa y ahorrarse lo del fondant líquido.
Bañamos los bizcochos en almíbar y dejamos reposar unos minutos. En uno de los bizcochos añadir una capa fina de la crema de queso de fresa. Encima ponemos las fresas cortadas finamente, y volvemos a poner otra capa de crema. Colocamos encima el segundo bizcocho.

   Con el resto de la crema vestimos los laterales del bizcocho dejando vista la parte superior. Como en la foto. 

      Ponemos el fondant líquido en la parte superior dejando que gotee por los lados. Yo suelo ponerlo unos segundos en el microonda antes de usarlo para que me resulte más manejable. Dejamos reposar hasta que el fondant endurezca un poco.

Fondant líquido

El dibujo, lo hice con un stencil, para eso esperé a que el fondant endureciera, como estaba algo apurada, puse la tarta en la nevera durante una hora. Luego puse el stencil encima y con ayuda de un colador (si tiene un espolvoreado mejor), espolvoreé una cucharada de cacao en polvo, cubriendo todo el dibujo, luego levante con cuidado el stencil y quedó así de esta manera. En IKEA, suelen vender juegos de stencil, en la parte de repostería y cocina. Y en las tiendas de productos de repostería igualmente, pero algo caro. ¡Con lo baratos que son en EEUU!





       Perdonad la cantidad de fotos, es que estoy disfrutando de los  reflectores que me he comprado y las fotos quedan tan bien y con tanta luz, que estoy encantada, no puedo dejar de compartirlas con vosotros.