Tarta de Fresas y Galletas

Estamos en época de fresas, aunque mi sorpresa fue cuando me dijeron que hay casi todo el año, disminuyendo su producción en los meses de verano.Visité la finca "La Palma", en Valsequillo, Gran Canaria. Es una preciosidad ver la gran extensión de terreno que poseen para cultivar esta rica fruta, la fresa.

INGREDIENTES

Base: 200 gr de galletas2 cucharadas de puré de fresas2 cucharadas de queso crema
Puré de fresas: 500 gr de fresas70 gr de azúcar El zumo de 1/2 limón
Crema de fresa y queso: El puré de fresas500 gr de nata 35% mg200 gr de queso crema60 gr de azúcar glas3 hojas de gelatina 400 gr de galletas
Decoración:FresasFlores comestibles

PREPARACIÓN

Puré de fresas: en un cazo ponemos las fresas picadas, con el azúcar y el limón. Llevamos a ebullición unos minutos hasta que espese un poco y reduzca el líquido. Dejamos enfriar.
Base:molemos las galletas, las mezclamos con las dos cuchadas de puré de fresas y el queso. Las colocamos bien en un aro para tartas y una cinta de acetato, cubriendo bien todo el fondo.Hidratamos la gelatina en agua fría. Escurrimos bien y la disolvemos en un poco de puré de fresas previamente caliente, juntamos con todo el puré, mezclamos.Montamos la nata con el azúcar glas y el queso crema. Apartamos unos 230 gr de la crema de nata y queso. Le añadimos dos cucharadas de puré de fresas, texturizamos con movimientos envolventes y vertemos sobre la base de galletas. Llevamos a la nevera 15 minutos.Le ponemos por encima 200 gr de galletas molidas cubriendo toda la crema.Apartamos unos 200 gr de la crema de nata y queso. Le añadimos ocho cucharadas de puré de fresas, texturizamos con movimientos envolventes y vertemos sobre las galletas molidas. Con el resto de la crema de nata y queso. Le añadimos todo el puré de fresas, texturizamos con movimientos envolventes y vertemos sobre la crema. Llevamos a la nevera 15 minutos.Finalizamos cubriendo toda la crema con 200 gr de galletas molidas.Llevamos al congelador, 6-8 horas.Desmoldamos, reservamos en la nevera 2-3 horas. En el momento de servir, decoramos con fresas y flores comestibles.




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