Tarta de frutas

Ingredientes para la crema pastelera:
3 Yemas de huevo
40 Gr de maizena
25 Gr de harina de bizcocho
1/2 Litro de leche
100 Gr de azúcar
Para el almíbar:
1/4 Vaso de azúcar
1/4 Vaso de agua
2 Hojas de gelatina neutra
Elaboración del almíbar:
En un bol ponemos las hojas de gelatina en remojo de agua fría, en un cazo incorporamos el agua y el azúcar,dejamos que se vaya deshaciendo a fuego lento. Cuando este añadimos la gelatina sin parar de remover, una vez que este liquido reservamos.
Elaboración de la crema:
Batimos con una barrilla las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina, le echamos la maizena y la harina y seguimos batiendo, si vemos que tenemos grumos añadimos unas gotas de leche para batir mejor y mezclamos todo muy bien.
En un cazo ponemos a hervir el medio litro de leche, antes de que empiece a hervir incorporamos la mezcla, lo dejamos hasta que empiece el primer hervor, sobre unos 10 segundos, apartamos del fuego y seguimos removiendo rápidamente en forma circular y reservamos.
Ingredientes tarta :
1 lámina de hojaldre
1 Huevo ( para pintar los bordes )
2 Hojas de gelatina neutra ( para que no se nos caiga la fruta  a la hora de servirla )
1 Kiwis
1 Plátano
1 melocotón  ( fresco de temporada )
10 Fresas
Elaboración de la tarta:
Encendemos el horno a 180º aproximadamente, yo siempre digo que dependiendo del horno y dejamos que se caliente.
Mientras estiramos la lámina de hojaldre, cuando la tengamos estirada le hacemos un reborde como muestra la foto una capa doble, para que cuando le pongamos la crema pastelera que no se nos salga, pinchamos toda la base con un tenedor, para que cuando metamos en el horno no suba. Batimos el huevo y sellamos al rededor con un pincel, la parte donde lleva la crema pastelera solo se le unta un poco de huevo, para que a la hora de rellenarla no se ablande y metemos en el horno aproximadamente 10 minutos.
Una vez que el hojaldre salga del horno dejamos enfriar para rellenar.
Cogemos la crema pastelera y se le pone en el centro una capa uniforme como se muestra en la foto, como previamente ya tenemos la fruta cortada, la vamos incorporando sobre la crema pastelera, finamente para que la fruta no se nos oxide ni se nos caiga a la hora de partirla, untamos toda la tarta con el almíbar, la metemos en la nevera 24 horas y lista para servir.
                                             ¡¡ Buen provecho!!