Tarta de frutas

Hola, la última tarta veraniega!! una buenísima tarta de frutas con crema.
LA BASEIngredientes:con estas cantidades salen dos tartas. Podéis congelar la mitad o dividir las cantidades por 2. 442gr harina1,5 tbsp azúcar (1,5 cucharada)1,5 tsp sal (1,5 cucharadita)338gr mantequilla sin sal muy fría cortada en dados166gr de agua helada 82gr agua heladaReceta:Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla y mezclar con una espátula o con los dedos. Añadir 166gr de agua helada y seguir trabajando la masa. Añadir 82gr de agua helada y seguir amasando.Dividir la masa en dos bolas y dejarlas en la nevera mínimo una hora.La masa que nos sobre la podemos guardar envuelta en film en la nevera durante una semana o en el congelador tres meses.Precalentar el horno a 190º.
Estirar una bola de masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y darle forma de un círculo ligeramente más grande que el molde (he usado uno de 23cm), poner la masa estirada en el molde engrasado y presionarla para que se adhiera bien. Presionar bien los bordes. Hornear unos 15-20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
PARA LA CREMA:Ingredientes: para 1/5 litro de crema
4 yemas
500g de leche
40 gr maizena
125 g azúcar
1 rama de canela
1 trozo de piel de limón
Receta:
Poner en un cazo al fuego la leche con la canela y la piel de limón.
Atención TRUCO:
"Para que la leche coja el sabor de la canela y el limón, dejamos que suba el hervor 3 veces!! Cuando hierva y esté a punto de salir del cazo, sacamos del fuego, lo volvemos a poner y hacemos esto 3 veces."
A parte, mezclar las yemas con el azúcar, cuando estén integradas añadir la maizena y mezclar. Colar la leche para eliminar la piel de limón y la canela y mezclar con las yemas, poner otra vez al fuego y remover hasta que espese, tarda medio minuto. Y ya está!!
Para decorar:10 fresas, 2 kiwis y moras o frambuesas al gusto. También podemos poner naranja, melocotón, higos, mandarina...etc  Tambié podeos pintar la fruta con gelatina o mermelada, pero a mi no me dieron tiempo casi ni a hacer las fotos!!