Tarta de Galletas Coco y Merengue

Una tarta que no necesita horno, con una crema de yemas y coco cubierta por ese merengue, que harán que se relaman.

INGREDIENTES

300 gr de galletas rectangulares100 ml de leche
Crema de yemas y coco4 yemas de huevo L80 gr de mantequilla sin sal1 cucharadita de vainilla70 gr de azúcar30 gr de coco seco rallado
Merengue suizo2  claras de huevo L100 gr de azúcarUna pizca de cremor tártaro o gotas de limón o vinagre
Decoración1 cucharada de coco seco rallado

PREPARACIÓN

Crema de yemas y cocoEn un bol ponemos las yemas con el azúcar y la vainilla. Montamos con unas varillas eléctricas hasta que estén espumosas y cremosas. Añadimos poco a poco la mantequilla que deberá estar a punto pomada o temperatura ambiente. Batir hasta que se integre. Añadir el coco seco rallado con movimientos envolventes.
MontajeMojamos las galletas ligueramente en la leche y vamos colocando dos filas de cuatro galletas sobre el plato de presentación. Ponemos una capa de la crema de yemas y coco, alisamos bien. Ponemos otra capa de galletas mojadas en leche y una capa de crema. Así hasta hacer cinco o seis capas, terminamos cubriendo con crema todos los lados.Llevamos a la nevera, 2 horas o de un día para otro.
Merengue suizoPonemos agua en un cazo y calentamos, que no llegue a hervir. Cocinamos al baño maría colocando encima el bol de la amasadora, con las claras, el azúcar y el cremor tártaro. Removemos con unas varillas manuales hasta que notemos que el azúcar esté disuelto, no deben superar los 60ºC para que las claras no se cuajen.Colocamos el bol en la amasadora, batimos a velocidad media alta hasta que el merengue esté firme y brillante. El bol se tiene que enfriar por completo.Pasamos a una manga pastelera con boquilla plana y con estrías.Decoramos la tarta haciendo rayas o decoramos a nuestro gusto. Tostamos el merengue con un soplete de cocina.Le ponemos coco seco rallado por encima.Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 




Mi libro "Gofio para todos"