Tarta de lima

¿Qué tal os ha ido la semana?
Espero que hayais disfrutado mucho del fin de semana para retomar los quehaceres cotidianos de este nuevo mes que empezamos hoy.
Con el comienzo de mes os traigo una deliciosa tarta de lima o limón como querais llamarla. La he hecho ya unas cuantas veces y con alguna variante para ver cúal era la que mas nos gustaba. He optado por esta versión que es la que mejor queda tanto a la vista como al paladar. Las otras se abrieron al enfriar y no quedaron muy fotogénicas aunque de sabor buenísimo.
La masa es un poco complicada de manipular y hay que manejarla con mucho mimo hasta conseguir forrar el molde pero luego el resultado es espectacular.
La masa es del libro Pasteles, pastas, galletas, merengues, tarta, panes dulces y salados que muchos conocereis y el relleno lo he adaptado a mi gusto y tamaño del molde.
Aquí os dejo con el resultado que hemos disfrutado a rabiar.  ¿Por qué será que lo bueno se acaba tan pronto?

Ingredientes (para una molde de 23 cm):

Para la masa:
175 gr. de harina de repostería85 gr. de mantequilla fría45 gr. de azúcar1 huevo mediano
Para el relleno:
200 gr. de huevos165 gr. de azúcar100 ml. de zumo de limaralladura de 2 limas200 ml. de nata para montar (35% MG)50 gr. de requesón 
azúcar glas para decorarralladura de lima para decorar

Modo de hacerlo:

Para el relleno:
En un bol batir los huevos y el azúcar. Añadir la ralladura de lima y el zumo.Por último añadir la nata y el requesón desmenuzado y batir hasta conseguir una crema lisa y sin grumos.
Enfriar en la nevera durante 1 hora.

Para la masa:
Mezclar la mantequilla con la harina con las manos hasta formar migas finas. Añadir el azúcar y mezclar. Añadir el huevo y amasar hasta formar una bola. Envolver en film transparente y enfriar en la nevera al menos 30 minutos.
Sacar la masa de la nevera y extenderla con un rodillo formando un círculo. Forrar el molde con cuidado de que no se rompa la masa. Pinchar la masa por el fondo con un tenedor para que no se formen burbujas al hornear. Enfriar durante 20 minutos mientras se calienta el horno.
Precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo.
Sacar el molde de la nevera y forrar con papel de hornear colocando unas pesos o garbanzos por toda la superficie para que la masa no suba al hornear.
Hornear la masa durante 10 minutos. Retirar el papel y los garbanzos y volver a hornear sin relleno otros 5 minutos para que la masa quede crujiente.
Bajar la temperatura del horno a 150º.
Colocar el molde sobre una bandeja de hornear. Verter el relleno sobre la masa horneada con cuidado que de que no se derrame la crema por fuera de los bordes.
Hornear durante 40-45 minutos hasta que el relleno esté firme por los bordes y por el centro tiemble ligeramente.Apagar el horno y dejar el molde 10 minutos mas dentro del horno.
Pasados los 10 minutos sacar el molde y enfriar sobre una rejilla al menos 1 hora. 

Colocar en el frigo hasta que se enfrie totalmente.
Desmoldar antes de servir y decorar con azúcar glas y ralladura de lima.
Os lo recomiendo, realmente es un bocado delicioso con ese sabor intenso y refrescante a limón.