Tarta de manzana con "crumble" (desmigado)

Hace algún tiempo, concretamente en el 2011, publiqué la receta de Crumble de manzana en el blog. La he repetido en infinidad de ocasiones, porque además de estar delicioso, es muy sencillo de preparar y siempre quedas bien con este postre.
Siempre tuve en mente preparar el crumble pero con una base de masa quebrada y dándole la clásica forma de tarta y  creo que fue un acierto total. 
TARTA DE MANZANA CON CRUMBLE
 

Ingrs. molde de 24 cms. Ø 
Para la base:
250 grs. de harina de trigo100 grs. de mantequilla75 grs. de azúcar1 huevo entero2 cucharadas de agua fría
Para el relleno:
2 manzanas grandotas (dulces o ácidas según gustos)1 cucharadita de canela en polvo1 cucharada sopera de azúcar moreno1 cucharada sopera de mantequilla
Para el crumble (desmigado):
75 grs. de azúcar75 grs. de harina75 grs. de mantequilla75 grs. de granillo de almendra1 cucharadita de canela en polvo
Empezamos preparando el relleno, ya que va a tener que enfriar totalmente antes de rellenar la tarta.Pelamos y cortamos las manzanas como si fuesen patatas para tortilla. 
En una sartén, ponemos la mantequilla y añadimos las manzanas, el azúcar y la canela. 

Cocinamos a fuego suave agitando la sartén y evitando revolver mucho para que no se rompan demasiado las manzanas. En unos 3-5 minutos estarán listas. Reservamos y dejamos enfriar.

Mientras enfría el relleno, preparamos la masa. Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con las manos. Al principio parecerá que aquello no se junta nunca, pero a medida que la mantequilla vaya cogiendo calor, se amalgamarán los ingredientes.

Hacemos una bola y la cubrimos con papel plástico de cocina. Guardamos en el frigo durante unos minutos.

Preparamos en este momento el crumble, que no son más que unas "migajas" hechas con los todos los ingredientes listados arriba. Los vamos mezclando y frotando entre las dos manos para formar migas de tamaños irregulares.
 

Ahora vamos a componer nuestra tarta: Estiramos con el rodillo enharinado nuestra masa. Yo la he dejado de un grosor de medio cm. más o menos. 
 
Forramos nuestro molde desmontable con ella.

Pinchamos toda la superficie y metemos a horno caliente a 170ºC con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos. 

Rellenamos la base precocinada con las manzanas.

Seguidamente cubrimos toda la superficie de la tarta con el desmigado. No os preocupéis si no queda totalmente cubierta. Por esos pequeños agujerillos, saldrá el jugo del relleno y veréis menudo espectáculo!

Horneamos a 170ºC durante unos 20 minutos más. Todos estos tiempos son orientativos. Vigilad la superficie y así evitaréis que se queme. Cuando tenga un bonito color dorado, retiráis y dejáis enfriar ligeramente antes de servir.

Esta tarta se puede tomar totalmente fría, pero se aprecian mucho mejor los sabores si la tomamos un pelín templada.
Si os sobra, veréis que al dia siguiente, sigue igual de crujiente y deliciosa!

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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LA COCINA DE LECHUZA