Me ha dado por coleccionar años, ya voy por 63 jejejeje
INGREDIENTES
Bizcocho
2 huevos L
200 g de azúcar
60 g de azúcar moreno
1 cucharada de miel
335 g de harina
125 g de yogur natural
100 g de leche
100 g de aceite
1 cucharada de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
Una piza de sal
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de vainilla
Canela en polvo
Mermelada de manzana
200 g de mermelada de manzana
Para calar el bizcocho
100 g de leche
Canela en polvo
Praliné de nueces
100 g de nueces
100 g de azúcar moreno
Crema de vainilla y canela
Crema pastelera
2 huevos L
25 g de azúcar
200 g nata 15% mg
35 g de maicena
Canela en polvo
Vainilla
30 g de mantequilla sin sal
Crema de mantequilla
120 g de mantequilla sin sal
15 g de azúcar glas
Canela en polvo
Vainilla
Colorantes alimenticios
Decoración
Flores de fondant
PREPARACIÓN
Bizcocho
Dos moldes de 21 cm de diámetro. Poner papel vegetal en la base.
Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a 175ºC.
En el bol de la amasadora ponemos los huevos con los dos tipos de azúcar y la miel, batimos 5 minutos. Añadimos, el yogur, el vinagre, la leche y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal, tamizamos, y poco a poco lo vamos integrando hasta que esté la crema lisa, sin grumos.
Horneamos unos 55 minutos o hasta que la aguja salga limpia.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema de vainilla y canela
Crema pastelera (A)
Ponemos todos los ingredientes en un cazo, menos la mantequilla, batimos muy bien. Ponemos a fuego medio hasta que hierva y espese. Le añadimos la mantequilla. Integramos batiendo bien. Pasamos a un bol y lo tapamos con film a piel.
Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera.
Crema de mantequilla (B)
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada. La batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa, aireada y blanquecina. Le añadimos el azúcar glas, la vainilla y la canela en polvo, batimos hasta que esté sedosa.
Mezclamos poco a poco A y B, batiendo con las varillas eléctricas hasta que esté sedosa.
Apartamos tres porciones, les ponemos tres colorantes a nuestro gusto y las ponemos en tres diferentes mangas con boquillas elegidas. Reservamos.
Praliné de nueces
En un cazo a fuego medio ponemos el azúcar moreno, cuando se empiece a derretir ponemos las nueces troceadas y sin dejar de remover esperamos a que las nueces se caramelicen.
Dejamos enfriar y procesamos en un molinillo hasta que se forme una pasta densa.
Montaje
Cortamos en horizontal el bizcocho, igualando si fuera necesario y obtenemos 3 capas.
Una capa de bizcocho la ponemos en el plato de presentación, le ponemos un poco de leche con canela, extendemos por toda la superficie una parte de la mermelada de manzana. Ponemos el praliné de nueces. Ponemos otra capa de bizcocho y repetimos la misma operación.
Ponemos la última capa y cubrimos toda la tarta con la crema de. Llevamos a la nevera unas horas.
Le ponemos más crema y alisamos bien. Llevamos a la nevera unas horas.
Decoramos poniendo encima de la tarta unas cenefas para formar un estampado con un dibujo a cuadros. Rellenamos a nuestro gusto el contorno.
Colocamos flores de fondant a nuestro gusto.
Guardar en la nevera hasta el momento de consumir.
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