Tarta de manzanas en baño de nata

Esta riquísima tarta es receta de “Josefina González”, se lo agradezco que la comparta porque creo, sin temor a equivocarme, que es la tarta de manzanas más rica de todas las que he probado.

La he hecho en varias ocasiones pero no la tenía publicada, así que he aprovechado que tenía en casa unas estupendas manzanas y la he vuelto a repetir y..deliciosa una vez más! Josefina usa crème fraiche, yo he sustituído ésta por nata líquída para cocinar.

Ingredientes:

150 grs. de harina de repostería
1/2 cucharadita de levadura Royal
100 grs. de almendra molida
140 grs. (70+40 +30) de azúcar
1 sobrecito de azúcar de vainilla
Ralladura de media naranja
3 (1+2) huevos
3 cucharadas de leche
80 grs. de mantequilla blanda
500 grs. de manzanas
Ralladura de naranja ó de limón
250 grs. de nata líquida de cocinar
azúcar glass
Mantequilla y pan rallado para el molde

Instrucciones:

En un recipiente tamizar la harina mezclada con la levadura y agregar las almendras, la sal, el azúcar de vainilla , la ralladura de la media naranja y 70 g. de azúcar, mezclar todo y hacer un volcán con un hueco en el centro.

Mezclar 1 huevo con la leche y verter en el hueco. Hacer pegotitos con la mantequilla y repartirla por encima de la mezcla de harina alrededor del hueco. Mezclar y amasar todo (amasar de dentro afuera, es decir ir cogiendo poco a poco la harina de alrededor.Envolver la masa que acabamos de obtener en un film de cocina y dejar reposar en el frigorifico como mínimo 30 minutos.Enmantequillar ligeramente el molde elegido y espolvorear pan rallado sacudiendo el exceso. Precalentar  el horno a 200 grados.Una vez fria la masa estirarla, con un rodillo, entre dos láminas de film ó sobre una mesa de trabajo enharinada.Forramos con ella la base del molde y los laterales, es bastante pegajosa por eso debemos ayudarnos con el film.

Lavar y secar las manzanas, descorazonarlas pelar y cortar en rodajas (no es necesario ponerles limón, pues se usaran enseguida)

Colocar una capa de rodajas sobre la masa y si son muy ácidas poner un pelín de azúcar glass.

Continuar colocando capas hasta que las manzanas se acaben, espolvorear un poco de azúcar y meter en el horno 20 minutos. Dejar enfriar un poquito y preparar el baño.Echar en un recipiente los dos huevos restantes, el resto del azúcar (40 grs.) algo de ralladura de naranja o limón y la nata líquida. Mezclar todo sin batir y echar sobre las manzanas, poner en el horno 30 minutos más.Sacar y dejar templar en el molde. Desmoldar para que se termine de enfriar y una vez fria espolvorear con azúcar glass. PD: La explicación es casi literal de Josefina, lo explica tan bien y es tan importante su explicación que he preferido ponerla casi tal cual..de nuevo gracias!