Tarta de mousse de chocolate y praliné con cristales de caramelo

El día 13 de septiembre es el día internacional del chocolate y el fin de semana del 12 y 13 es la maratón chocolatera de Canal Cocina, 48h de chocolate lo mires por donde lo mires, gran idea porque un fin de semana endulzado con chocolate siempre es un planazo, y yo para contribuir a la causa he preparado un post y una tarta completamente chocolateada y dedicada a Canal Cocina y como no a todos vosotros. Pero antes de empezar a leer la receta y sobre todo antes de comerla,  debéis saber algunas cosas acerca de este ingrediente. Por favor leer el prospecto antes de utilizarlo.
Chocolate: dícese de una de las medicinas  mas internacionalmente conocidas y empleadas  por los humanos, para múltiples y variadas patologías tanto físicas como psíquicas.
ANTES DE EMPEZAR A TOMAR CHOCOLATE DEBE LEER ESTE POST DETENIDAMENTE.-Conserve este post ya que puede tener que volver a leerlo.-Si tiene alguna duda me la puede consultar.-El chocolate que se ha comprado para usted no debe dárselo a otras personas aunque les apetezca igualmente porque podría quedarse sin él.-Si considera que alguno de los efectos que le provoca el chocolate no están expuestos en este post por favor nos informe y trataremos de mencionarlo próximamente.
QUE ES EL CHOCOLATE Y PARA QUE SE UTILIZAEl chocolate es un alimento que se obtiene de la mezcla de azúcar con dos productos derivados de la manipulación del cacao: una parte sólida, la pasta de cacao y una materia grasa que es la manteca de cacao, de ahí se sacan los distintos chocolates y se les puede añadir frutos secos y demás ingredientes. Antiguamente se utilizaba como energizante, para proteger de las enfermedades, como estimulador del apetito y aumentar la resistencia física. Hoy se utiliza para elevar los sentidos, mantener el estado de alerta y reducir la tensión.
ANTES DE TOMAR CHOCOLATE DEBE SABER-El chocolate es un estimulante y una gran fuente de energía.-Dicen que es el sustituto del sexo (yo no pienso igual)-Si es verdad que es afrodisíaco.-Es el mejor psicólogo y quita penas.
EFECTOS SECUNDARIOS-Se suele colocar en puntos estratégicos del cuerpo sobre todo el de las mujeres, así como cartucheras, abdomen, culo, muslos etc.-Salen granos en el cutis  y no son de acné juvenil precisamente.-Crea adicción y no puedes dejar de tomarlo.
POSOLOGÍA-Tomar un trocito al levantarse de la siesta.-De 1 a 1 ½ tabletas si has roto con tu pareja.-Nada de nada si acabas de conocer a alguien por lo de los efectos secundarios.-Lo que quieras si no tienes ningún problema de tipo rupturas o comienzos.-Sobre todo disfruta de él porque es uno de los pocos placeres que no cuestan mucho y que te alegran la vida.
El chocolate también se utiliza en estética con tratamientos de chocolaterapia, muy bueno y con muchas propiedades para la piel, tanto de la cara como del cuerpo incluso para el pelo. Pero como mas se utiliza es para hacer unos súper postres y pasteles que además de ser beneficiosos para la salud, alegrar la vida y suavizar la piel, son un placer para la vista de todos.
Ahora que ya sabéis todo esto, vamos entonces ya con la receta de esta fantástica tarta. Bon profit!!!



Tiempo de preparación: 1h para la mousse , 6 horas para refrigerarla, 30 minutos para el glaseado y 1 hora para montar la tarta y la decoración.Dificultad: mediaCoste: medio-bajo
INGREDIENTES PARA LA MOUSSE150 g. de claras de huevo100 g. de azúcar350 g. de cobertura negra500 g. de nata líquida150 g. de praliné de avellana
INGREDIENTES PARA EL GLASEADO65 g. de cacao en polvo175 g. de agua125 g. de azúcar100 g. de nata líquida25 g. de glucosa4 g. de gelatina en hojas
1 placa de bizcocho finaAzúcar isomalt para hacer los cristales de carameloChocolate para las decoraciones
MODO DE ELABORACIÓN DE LA MOUSSE DE CHOCOLATE Y PRALINÉMezclar las claras con el azúcar.Ponerlas a cocer al baño maría hasta que alcancen los 65º aproximadamente.Montar en la batidora hasta que tenga punto de nieve.Fundir la cobertura con 100 g. de nata y  con el praliné.Semi-montar la nata restante.Mezclar la cobertura con el merengue.Añadir la nata montada y mezclar con movimientos envolventes.
PARA MONTAR EL PASTEL
Cogemos un aro de unos 23 cm mas o menos y cortamos un círculo de bizcocho de un centímetro menos que el aro, es decir, que no llegue hasta el borde del aro, tiene que ser un poco mas pequeño ya que no se ha de ver el bizcocho una vez pongamos la mousse.Si tenéis rollo de acetato para forrar por dentro el molde lo utilizáis, si no engrasáis el molde con un poco de aceite de girasol.Colocamos el círculo de bizcocho en el fondo del aro sobre una bandeja y rellenamos con la mousse de chocolate dejándola lo mas plano posible por la parte de encima.Tapamos con papel film y congelamos.
MODO DE ELABORACIÓN DEL GLASEADO BRILLANTE DE CHOCOLATE
Ponemos en un cazo al fuego  el agua, la nata, la glucosa y el azúcar y lo cocemos hasta que alcance mas o menos los 104 º, mejor que tengáis un termómetro de cocina digital que no son muy caros.Agregar el cacao en polvo una vez alcanzado el punto y dar un hervor.Hidratar las colas de pescado (gelatina) con agua fría.Escurrirlas bien y meterlas dentro del preparado antes de que se enfríe para fundirlas.Remover bien y colar por un chino.Usar siempre tibio.
MODO  DE ELABORACIÓN DE LAS DECORACIONES DE CHOCOLATE
Cortamos una tira de papel de acetato del tamaño de la altura del molde, fundimos chocolate y vamos haciendo filigranas con él sobre el papel.Dejamos enfriar y reservamos.
MODO DE ELABORACIÓN DE LAS DECORACIONES DE CARAMELO
Ponemos el azúcar en un cazo (mejor si esisomalt) y fundimos hasta que tenga un color dorado clarito, sacamos y ponemos sobre un bol con hielo para cortar la cocción y enfriar un poco.Sobre un tapete de silicona vamos poniendo caramelo de las formas que queramos con mucho cuidado de no quemarnos y cuando esté tibio y manipulable le vamos dando las formas que queramos, sean circulares, estirarlo para que se formen hilos, tipo rejilla, etc. esto va a gusto de cada uno.
TERMINACIÓN Y MONTAJE DEL PASTEL
Sacamos el pastel de la nevera, le retiramos el aro con cuidado, si lo habéis hecho como es mi caso sin papel de acetato coger un soplete y calentar los lados del aro de manera que se despegue.Una vez quitado el aro poner el pastel sobre una rejilla y cubrir con el glaseado que tiene que estar tibio, mover un poco con cuidado de que no se caiga el pastel para que se cubra por todos los lados con el glaseado.Dejar que repose un poco y colocarle por los costados las decoraciones de chocolate y por encima las de caramelo.Guardar en la nevera si no se va a consumir enseguida.MODO DE ELABORACIÓN DEL GLASEADO Y TERMINACION DEL PASTEL PASO  A  PASO Y CON FOTOGRAFÍAS



















ALGUNOS CONSEJOS ÚTILES-Primero no asustarse porque parece que es mas complicado de lo que es en realidad.-El chocolate debe ser de muy buena calidad para que sea excelente.-Para el glaseado se deben seguir las pautas de temperaturas tal cual de esta manera conseguiréis un buen brillo.-Cuidado cuando manipuléis el pastel antes de glasearlo ya que al ser de mousse es mas delicado.-El tema de la congelación es que es mejor para manipularlo y para glasearlo, lo que si hay que hacer es dejarlo descongelar antes de comerlo.-La mejor manera de cortar un trozo y que salga un trozo limpio es con un cuchillo caliente tal y como lo enseño en mi vídeo de Cosmopolitande la tarta de chocolate mas buena del mundo.





Gracias por leer y seguir mi blog, os invito a que os suscribáis a mi nuevo canal de Youtube para poder seguir las video recetas y también os recuerdo que podéis ver mas recetas en mi programa “La cocina de Yolanda” en la web de Canal Cosmopolitan TV. Gracias de nuevo y muchos bsssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss.