Tarta de Santiago.

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La tarta de Santiago es muy típica de la cocina gallega, pero es reconocida en el resto de España. El ingrediente principal y que lo caracteriza es la almendra molida.La primera noticia que se tiene del uso de este bizcocho de almendra, la que hoy conocemos como tarta de Santiago, procede del 1577, durante una visita de D. Pedro de Porto Carrero a la universidad de Santiago aunque por aquel entonces era denominada "Torta Real". La elaboración y la proporción de los ingredientes hacía pensar en lo que denominamos hoy en día tarta de Santiago. Las primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomé de Leybar (Cuadernos de Confitería)., que datan de 1838, bajo el epígrafe de tarta de almendra.El origen de la Cruz de Santiago representada en su superficie data de 1924 en el que la compostelana Casa Mora comienza a adornar las tartas de almendras con la que sería su silueta característica. Hoy día también se decoran con la flor o la concha de Santiago, pero lo más reconocido en toda España es la Cruz de Santiago.El 3 de Marzo de 2006, la tarta de Santiago entró en el registro de indicación geográfica protegida.
Fuentes: recetas_caseras.es blogdemaritere.blogspot.com
Para ti Mireya.