Tarta de zanahoria

Reconozco que soy de las que en principio rechaza las recetas dulces con verduras, pero la realidad es que siempre quedan buenísimas, jugosas y no saben a verduras. Y esta mucho mejor aún porque es una receta del programa de televisión "Deja sitio para el postre", y viniendo de mano de maestro Torreblanca tenía que ser toda una delicia, y me puse manos a la obra. 
La verdad es que apenas duró una tarde en casa y eso que solo estábamos 5 personas, pero es que es una  tarta muy jugosa y esponjosa, que cada mordiscos que le das  te pide seguir comiendo.En este caso lleva crema, pero solo el bizcocho está igual de apetecible. Y encima es fácil de hacer.La receta original dice que se decore con tiras finas de zanahoria hechas con un pelador pero yo como tenía en la despensa un estupendo mazapán, opté por teñirlo con colorante alimentario y hacer estas pequeñas zanahorias, que se comieron encantados
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO160 g de harina 3 huevos 250 g de azúcar moreno120 g de aceite 2 cucharaditas de levadura en polvo 1 cucharadita de jengibre molido (opcional)210 g de zanahoria rallada 30 g de nueces picadas

PARA LA CREMA170 g de mantequilla225 g de queso fresco para untar 250 g de azúcar en polvo 2 cucharadas de piel de naranja rallada 1 pizca de salELABORACIÓNEncendemos el horno a 180º. Poner el azúcar y el aceite en un cuenco y batir durante 2 minutos con la ayuda de unas varillas eléctricas. Agregar los huevos poco a poco, de manera que no ponemos el siguientehasta que el anterior esté perfectamente integrado. Ahora toca la harina tamizada junto con la levadura. Agregar también el jengibre, la zanahoria y las nueces, y seguir mezclando  suavemente hasta que se incorporen.Vertemos la preparación en un molde de tarta de 22 cm de diámetro forrado con papel de horno y cocinamos en el horno  durante 55-60 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras preparamos la crema. 

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Ponerla en un cuenco grande y batir con unas varillas eléctricas durante 2 minutos hasta que esté blanda y esponjosa. Agregar el queso fresco y seguir batiendo un par de minutos más. Añadir el azúcar, la piel rallada de naranja y la pizca de sal, y batir 3-4 minutos más.Una vez el bizcocho esté frío por completo, lo abrimos por la mitad. Rellenamos con parte de la crema, recomponerla y recubrirla con la crema restante con la ayuda de una pala de pastelería o un cuchillo largo.