Tarta de zanahoria con almendras

¡Me acabo de dar cuenta que llevo MUCHO tiempo si daros una receta para una tarta! ¡Lo siento! Y no es que no tengo material de qué escribir, la verdad, sigo haciendo tartas los fines de semana (vale, no todos, seamos sinceros), es que normalmente no consigo encontrar el hueco ese mismo día para contároslo. Y luego se cuelan cosas encima, tengo otras cosas de qué escribir, y se me olvida. Y, ya que estamos siendo sinceros, a veces no salen nada bien, y ni siquiera saco fotos. Además, para que quiera compartir una tarta con vosotros, tengo que haberlo hecho por lo menos dos veces, y me tiene que haber salido bien las dos. Bueno, muchas excusas, ¿no?

Esta tarta de zanahoria es una de las que ha salido bien cada vez que la he hecho. No es difícil, y es realmente deliciosa. Y sana, ¡piensa en todas esas vitaminas! Pero lo más importante, es deliciosa. Mi sobrina me asegura que es la única tarta de zanahoria que ha probado que le gusta (de hecho, si me acuerdo bien, ¡comió tres trozos!)

Esta receta no es la típica en que lleva almendras molidas, que la hace más jugosa, y también la piel y el zumo de una naranja, que la da un sabor afrutado, sin quitar el protagonismo a las especias (confieso que no me gustan mucho las tartas con un sabor fuerte a naranja). Además, la cobertura no sólo es menos dulce que la tradicional, sino que lleva el zumo y la piel rallada de dos limas, que contrasta perfectamente con la dulzura de la tarta.

Necesitas:
285g de mantequilla reblandecida
285g de azúcar moreno
5 huevos, las yemas y las claras separadas
La piel rallada y el zumo de 1 naranja
170g de harina con levadura
1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
115g de almendras molidas
115g de nueces picadas
1 ½ cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre molida
285g de zanahorias, peladas y ralladas
Una pizca de sal

Para la cobertura:
115g de queso mascarpone
225g de queso Philadelphia®
85g de azúcar glasé
La piel rallada y el zumo de 2 limas

Calienta el horno a 180ºC. Prepara un molde redondo o rectangular, untándolo con mantequilla y forrando la base con papel de cera.

Bate las claras de los 5 huevos con una pizca de sal hasta punto de nieve. Guárdalas a un lado mientras sigues con la masa.

Bate juntos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una masa ligera y uniforme. Añade las yemas, de uno en uno, batiendo entre cada adición.

Ahora añade el zumo y la piel rallada de la naranja, y mezcla.

Añade la harina, la levadura y las especias, y mezcla justo hasta conseguir una masa homogénea. Añade las nueces, las almendras y las zanahorias ralladas.

F

A una velocidad muy lenta, incorpora las claras montadas hasta conseguir una masa lisa. Vierte la masa en el molde preparado…

…y hornea durante unos 50-60 minutos, o hasta que un cuchillo clavado en el centro salga limpio. Déjala enfriar encima de una rejilla durante por lo menos 1 hora.

Para preparar la cobertura, bate juntos los ingredientes…

…hasta conseguir una mezcla lisa. Corta la tarta por la mitad horizontal, y cubre la superficie cortada con la mitad de la cobertura. Coloca encima la otra mitad, y cúbrelo con la cobertura restante. ¡A disfrutar!

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