Tarta de zanahoria con nueces

Octubre ya!! Y este año no tenemos ningún puente hasta Diciembre... necesito algún día de fiesta!!! Suerte que el fin de semana ya asoma a la vuelta de la esquina. Necesito descansar. No os pasa que hay épocas en las que estáis muuuuuuy cansados y dormiríais 12 horas cada día?? A mi me suele pasar con el cambio de estación. Así que ya sabéis uno de mis planes para el finde, dormir!!!
Como el tiempo está un poco loco, medio de verano, medio de otoño, es difícil planificar las comidas. Igual te pones a preparar un buen caldo pensando en que refrescará y después sale un día estupendo. Pero lo que seguro que apetece siempre son las tartas... a que si? A media tarde o con el desayuno. Y esta que os traigo hoy esta especialmente buena. No es pesada, es esponjosa, húmeda, y tiene un sabor... increíble!!!. Los niños a veces son un poco reticentes a probar según que cosas. Una tarta de zanahoria??? Seguramente dirían que no. Pero yo hice la prueba en casa. No les dije de que era... y repitieron!!!. De verdad, esta muuuuuy buena!!. Os animáis a probarla??? Tenéis planes para el finde??
INGREDIENTES2 huevos 150g de azúcar moreno100 ml de aceite de oliva suave150g de harina (normal)170g de zanahorias ralladas50g de nueces ligeramente picadas4 cucharadas de mermelada de higos o de manzana (yo use la que preparé aquí)La ralladura de una naranjaUna cucharada de semillas de lino1/2 cucharadita de canela el polvo1/2 cucharadita de levadura (tipo Royal)Una pizca de sal
ELABORACIÓNPre calentamos el horno a 200º . Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo, y también la mermelada, la ralladura de naranja y la canela.Agregamos la harina  tamizada, las semillas de lino, la levadura y la sal. Por último ponemos en la masa la zanahoria rallada y las nueces. 
Yo he utilizado un molde de 15cm, pero creo que en uno de 18cm se haría mejor ya que en el de 15 queda muy alta y cuesta más que se haga. Forramos el molde o lo untamos con mantequilla y harina y ponemos la masa. Horneamos durante unos 45 minutos a unos 180º(en mi caso fue casi una hora). Dejamos que temple ligeramente dentro del molde. Después desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.