Tarta de zanahoria y coco con galletas hojaldradas

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Hacer platos con ingredientes totalmente ecológicos es una gran suerte, directamente de la huerta a la cocina ¡Que maravilla! Tienen un olor y un sabor indescriptibles y están libres de cualquier pesticida, herbicida e infinidad de sustancias químicas más.

En casa nos encantan todo tipo de hortalizas y verduras, a un@s más y a otr@s menos, pero en general nadie protesta a la hora de comerlas, yo las incluyo en todo tipo de recetas sin importar que sean saladas o dulces, los vegetales también son adecuados para elaborar exquisitos postres, con ellos se obtienen pasteles muy jugosos que harán las delicias de todo el mundo.

Aunque a much@s los productos de la huerta os resulten poco atractivos os animo a cambiar de idea, además de ser muy necesarios para el organismo están buenísimos, todo es cuestión de “disfrazarlos” un poco mezclandolos con ingredientes que sean de vuestro agrado.

Os invito a un trocito de este pastel de zanahoria, está tan bueno que repetiréis varias veces hasta terminarlo.

TARTA DE ZANAHORIA Y COCO CON GALLETAS HOJALDRADAS

INGREDIENTES (para la tarta de zanahoria y coco):

• 32 galletas hojaldradas aprox. (para un molde desmontable de 22 centimetros)

• 500g de puré de zanahoria

• 250g de coco rallado

• 250g de azúcar

• coco rallado para espolvorear

INGREDIENTES / PREPARACIÓN (puré de zanahoria):

• 650/700g de zanahorias (sin pelar)

• agua

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1. Pelar, lavar y picar las zanahorias.

2. Ponerlas en una cazuela, cubrirlas con agua y cocer hasta que estén blandas, 15/20 minutos aproximadamente.

3. Escurrirlas y aplastarlas con un tenedor.

4. Esperar a que se enfríen.

INGREDIENTES / PREPARACIÓN (almíbar):

• 100ml de agua

• 100g de azúcar

• 50ml de vino dulce

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1. Hervir todos los ingredientes durante 5 minutos.

2. Dejar enfriar.

MONTAJE (tarta de zanahoria y coco):

• Forrar el molde con papel vegetal.

• Mezclar bien el puré de zanahorias, el coco rallado y el azúcar.

• Montar la tarta colocando capas de galletas mojadas con el almíbar y crema de zanahoria (empezando con galletas y terminando con crema).

• Espolvorear con coco rallado y reservar en el frigorífico.

• Desmoldar y servir.

Ya tenemos un postre muy apetitoso para endulzar el fin de semana, no os lo podéis perder porque es una auténtica delicia.

Hoy tengo una invitada de lujo y en su blog encontraréis, además de otras muchas recetas, esta excelente “Tarta de zanahoria”, Anna cocina como los ángeles por lo tanto os recomiendo que la probéis inmediatamente.

Dicen que no hay dos sin tres, mi tercera propuesta es “Tarta de zanahoria con nueces y chocolate”, no tengo palabras para deciros lo buena que está.

Que aproveche!!!

Gracias por tu visita.

Nos vemos pronto!!!

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