Embárcate en un viaje de deleite con esta sublime tarta. Cada bocado es una explosión de sabores exquisitos: la intensidad afrutada de las frambuesas se combina armoniosamente con la suavidad cremosa del queso. El glaseado de chocolate envuelve la tarta con su seductora dulzura. La textura delicada y la presentación hacen de este postre una ricura culinaria.
INGREDIENTES
Bizcocho de chocolate
100 g de harina
130 g de azúcar glas
30 g de cacao puro en polvo
1 huevo
60 g de mantequilla sin sal
120 g de leche
½ cucharadita de bicarbonato
Vainilla líquida
Una pizca de sal
Chocolatada
50 g de leche
10 g de cacao puro en polvo
10 g de azúcar glas
Crema de frambuesa
200 g de nata vegetal
2 cucharadas de mermelada de frambuesa
Fideos de chocolate
Base crujiente
60 g de chocolate 55%
25 g de mantequilla sin sal
4 galletas
2 cucharadas de muesli
Namelaka de queso
200 g de nata vegetal
200 g de queso crema
90 g de chocolate blanco
4 g de gelatina neutra (2 hojas)
50 g de leche
15 g de jarabe de maíz o glucosa
Glaseado espejo de cacao
60 g de agua
150 g de azúcar
110 g de nata 35% mg
50 g de cacao puro en polvo
6 g de gelatina neutra
Decoración
Chocolate
Azúcar de colores
Virutas de chocolate
PREPARACIÓN
Bizcocho de chocolate
2 Moldes redondo de 18 cm, con papel vegetal en la base.
Precalentar el horno 170ºC
En un bol ponemos la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato, el cacao en polvo, mezclamos. Añadimos la mantequilla fría en trocitos y formamos un arenado. Incorporamos la leche y el huevo batido, integramos.
Vertemos en los dos moldes. Horneamos unos 20 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Chocolatada
En una taza ponemos todos los ingredientes y calentamos al microondas a intervalos cortos, hasta que el cacao esté disuelto. Dejamos enfriar.
Crema de frambuesa
Montamos la nata vegetal y añadimos la mermelada de frambuesa, mezclamos bien.
Montaje del inserto
Hacer un día antes.
En el mismo molde, colocamos una cinta de acetato y ponemos uno de los bizcochos, mojamos con la chocolatada, rellenamos con parte de la crema de frambuesa, colocamos el otro bizcocho, mojamos con la chocolatada y rellenamos con la crema ayudándonos de una manga pastelera con boquilla rizada. Ponemos encima fideos de chocolate.
Llevamos a la nevera 3-4 horas, luego al congelador.
Base crujiente
A un aro metálico de 18,5 cm sobre papel vegetal, le ponemos una cinta de acetato a su contorno.
Troceamos muy pequeñas las galletas y molemos o machacamos un poco el muesli, reservamos.
En un bol ponemos el chocolate troceado y la mantequilla. Llevamos al microondas y derretimos a intervalos cortos. Una vez derretido le incorporamos las galletas y el muesli, mezclamos bien. Pasamos la mezcla al molde, alisamos y llevamos a la nevera unas horas hasta que solidifique. Desmoldamos y reservamos en la nevera.
Namelaka de queso
Hidratamos la gelatina en agua.
En un bol ponemos el chocolate blanco troceado, la leche y la glucosa, calentamos al microondas a intervalos cortos y mezclamos hasta que se haya disuelto el chocolate, incorporamos la gelatina escurrida. Integramos bien.
En un bol ponemos la nata vegetal y el queso crema, batimos hasta casi montada, incorporamos poco a poco la preparación con el chocolate blanco. Integramos bien.
Montaje de la tarta
Un aro metálico de 21 cm, le ponemos papel film para formar una base y acetato en su contorno.
Ponemos parte de la crema de queso, extendiendo a las paredes. Colocamos boca abajo y en el centro el inserto, presionamos ligeramente, rellenamos con el resto de la crema que cubra todo. Encima ponemos la base crujiente. Tapamos con papel vegetal y llevamos a la nevera 5-6 horas, luego al congelador como mínimo 10 horas.
Glaseado espejo de cacao
Hidratamos la gelatina en agua.
En un cazo ponemos en un cazo todos los ingredientes, menos la gelatina. Llevamos a ebullición mezclando bien con unas varillas.
Cuando hierva, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Batir con un batidor eléctrico, pasar a un recipiente colando la preparación. Reservar en frío.
Decoración
Derretimos el chocolate y lo ponemos en un cono de papel. Hacemos la mariposa guiándonos de la plantilla. Ponemos azúcar de color por encima. Llevamos a la nevera.
Terminación
Desmoldamos la tarta y la ponemos en un soporte o vaso alto con un plato debajo.
Cuando el glaseado alcance los 35ºC, bañamos la tarta cubriéndola bien, retiramos el exceso y los goteos. Colocamos en el plato de presentación. Llevamos a la nevera unas horas.
Colocamos la mariposa de chocolate encima de la tarta y las virutas por todo el contorno.
Dejamos descongelar en la nevera. Conservar en frío.
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