Tarta Esterházy

La tarta Esterházy es el nombre de un pastel delicioso de almendra y chocolate típico de la gastronomía austrohúngara.

INGREDIENTES

Crema mousseline4 yemas de huevo L450 gr de leche100 gr de azúcar1 cucharada de vainilla45 gr de maicena100 gr de mantequilla sin sal
Bizcocho de almendra4 claras de huevo L140 gr de azúcar glas140 gr de almendra molidaUna pizca de cremor tártaroUna pizca de sal1 cucharadita de canela en polvo
Decoración2 cucharadas de mermelada de melocotón60 gr de chocolate blanco3 cucharadas de leche30 gr de chocolate negro40 gr de almendras fileteadas y tostadas

PREPARACIÓN

Crema mousselineHacemos una crema pastelera, en un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos un minutos más y pasamos a un bol y cubrimos con papel film. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.Montamos con una varillas eléctricas la mantequilla, cuando esté espumosa y blanquecina se va añadiendo poco a poco la crema pastelera. Pasamos a una manga pastelera y reservamos.
Bizcocho de almendraMontamos las claras a punto de nieve con la sal y el cremor tártaro, añadiendo poco a poco el azúcar glas con la canela en polvo. Vamos incorporando la almendra molida con movimientos envolventes. Pasamos a una manga pastelera.Precalentamos el horno a 170ºCEscudillamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Alisamos la superficie y horneamos unos 15 minutos.Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Montaje Una vez frío el bizcocho, lo dividimos en cuatro partes.Ponemos una capa y le ponemos parte de la crema mousseline, alisamos. Le ponemos otra capa de bizcocho y otra de crema, así hasta poner la cuarta capa. Cubrimos con la mermelada de melocotón. Por todo el contorno o lados de la tarta, la cubrimos con la crema mousseline. Llevamos a la nevera una hora.Derretimos el chocolate blanco con la leche y cubrimos toda la parte de arriba.Derretimos el chocolate negro, lo pasamos a un cono de papel y hacemos unas rayas encima del chocolate blanco. Con un palillo trazamos líneas en una dirección y la siguiente en dirección contraria.Cubrimos todos los lados de la tarta con las almendras fileteadas y tostadas.Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 






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