Tarta fría de piña y coco

Con estos calores la cocina es como el sol cuanto más lejos mejor. Pero siempre se puede hacer una excepción y si lo que nos apetece es dulce las tartas frías son la mejor opción.
La receta que os escribo hoy esta inspirada en el clásico pastel de queso frío, ese que se hace en un momento y que todo en mundo adora, con dos ingredientes que la hacen aún más veraniega: el coco y la piña.
INGREDIENTES
250 g de galletas digestive
100 g de mantequilla
300 ml de leche
300 ml de nata para montar con 35 % de materia grasa
300 g de queso para philadelpia
2 sobres de cuajada
1 bote de piña natural de 250 g o piña natural
1 bolsa de coco rallado
200 g de azúcar
- Hacer polvo de galletas para la base bien con ayuda de una batidora o si no se tiene se trocean las galletas se metes en una bolsa para congelar cosas y se aplastan con un rodillo o con una botella.
- Poner el polvo de galleta en un bol, añadir la mantequilla y mezclar hasta que tenga la textura de tierra mojada.
- Ir poniendo la mezcla en el molde hasta terminar la base y meterla en la nevera.
- Triturar la piña con la batidora y el coco
-Diluir los sobres de cuajada con un poquito de leche fría
- Ponemos a calentar la leche y la nata en un cazo cuando este caliente añadimos el queso se mezcla todo y no se puede parar de remover hasta que se funda.
-Después se le añade los sobres de cuajada, el azúcar y el puré de piña y coco.
- Se vierte con cuidado en el molde sobre la base de galletas y se deja enfriar mínimo cinco horas y mejor hacer de un día para otro.