Tarta mármol y glaseado de marshmallow

   Este bizcocho lo hice hace un año para navidad por primera vez, tarta que vuelvo a repetir para subirles la receta con algunos errores corregidos, sólo que esta vez me he estrenado en el glaseado de marshmallow como relleno. Luego de buscar varias recetas sobre el marshmallow, para contrastar la variedad de formas, estilos y maneras de realizar, me he quedado con una que llevada a la práctica, he podido comprobar el resultado que es perfecto y sin mucho margen al error. Receta Bizcocho MármolINGREDIENTES -   250g de mantequilla a temperatura ambiente.-   4 huevos-   270g de azúcar -   330g de harina leudante* tamizada-   170ml de leche-   2 cucharadas de cacao en polvo-   1 cucharada de leche-   1 cucharadita de esencia de vainilla-   Colorante alimentario rosa -   Mermelada de fresa
PASO A PASO-   Precalentar el horno 170-175 ℃, engrasar el molde y forrar el fondo con papel vegetal.-   Con varilla eléctrica o robot de cocina, batir la mantequilla, el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que se haga una crema esponjosa. -   Añadir los huevos uno a uno, batiendo luego de cada adición.-   Tamizar la harina, y echarla en tres tandas alternando con la leche, empezando y terminando con la harina. Si no tiene robot de cocina este paso se puede hacer perfectamente con una cuchara de madera. Mezclar hasta que quede todo perfectamente combinado.-   Repartir la masa en tres cuencos: teñir de rosa una de las cantidades con unas gotas de colorante. Agregar una cucharada de mermelada de fresa, si desea que no tenga pepitas de la fresa, pues páselo por un colador. Remover para integrar.-   En una taza pequeña, echar las dos cucharadas de cacao y mezclar con la cucharada de leche extra, incorporar la mezcla al segundo cuenco.-   Repartir las cucharadas de las tres masas alternando los colores, como en la foto. La receta original dice que con un pincho debe atravesar la masa varias veces  describiendo movimientos hacia detrás y hacia delante para obtener el efecto mármol. Yo, aconsejo si lo desea hacer, que lo haga sutilmente y no muchas veces, porque puede sucedes que se mezclen muchos los colores y al cocerse y crecer la masa se unan demasiado que no se vea el efecto mármol o no pinchar la masa.-   Hornear de 30 a 45 minutos. Dejarlo reposar 10 minutos sobre una rejilla. Una vez frío aplicar el glaseado.

ALMÍBAR DE VAINILLA-   150 de azúcar blanca-   150 de agua-   Una vaina de vainillaMientras se hornea el bizcocho prepare el sirope. Calentar a fuego intenso el azúcar, el agua y la vaina de vainilla, abierta a la mitad, hasta que se disuelva el azúcar y hierva. Retirar del fuego y tapar con un paño, hasta que se temple. Sacar la vaina (se puede reutilizar, así que si le apetece puede guardarla), dejar que enfríe del todo a temperatura ambiente.

GLASEADO DE MASHMALLOW-   8 claras de huevo-   2 tazas de azúcar glas tamizada-   ½ tazas de jarabe de maíz-   4 cucharadas de agua-   Una pizca de sal-   1 cucharada de extracto de vainilla transparente.
PASO A PASO-   Poner  todos los ingredientes en un bol resistente al calor para baño María. Introducirlo en una cazuela con agua hirviendo y batir con varilla eléctrica y a velocidad alta los ingredientes, hasta que el merengue esté espeso y esponjoso, al menos 7 minutos. Sacar el bol del agua caliente una vez lograda esta textura y continuar batiendo, hasta que enfríe. Queda un merengue extremadamente brilloso y esponjoso. Crece muchísimo la crema. Se puede teñir del color deseado.Montar La Tarta
          El bizcocho una vez frío cortarlo en tres partes o dos, según la altura del molde que haya usado, con un nivelador de tartas o un cuchillo grande. La capa superior, suele ser irregular, puesto que el bizcocho suele cocerse creándose una pequeña panza prominente en el centro, así que antes de cortarlo en capas, será mejor que lo nivele. Una vez hecho podrá dividirlo y pasar a rellenar.Siempre para lograr un mejor acabado suelo usar la parte superior del bizcocho, ya nivelada como base, y la parte inferior como última capa de bizcocho, por se más lisa y perfecta. Así que siguiendo este orden, se pondrá una capa de bizcocho, se baña el almíbar y luego se unta una capa de glaseado, repetir lo mismo con la siguiente. Terminar con la tercera, sólo que la tercera capa al bañarla en almíbar debe hacerse por la parte de dentro que no está dorada por el horneado. Luego cubrir la tarta con el resto del glaseado. El glaseado suele como dormirse, no se asusten, no se ha cortado, para que vuelva a recuperar la textura anterior con volver a batir con las varillas eléctricas, es suficiente. Si sobra, puede guardarse en la nevera unas semanas, a la hora de volverse a utilizar, sacarlo antes de la nevera y dejar que pierda el frío unos 20 minutos y batir con las varillas. 
No es preciso que quede vestida lisa y perfecta, si no tiene práctica, pues haciendo unas pequeñas ondulaciones quedan bien decoradas, ese estilo rústico es uno de mis favoritos. Luego, incluso, se le pueden agregar unos confetis de azúcar.
¡Disfrutadlo!