Tarta Raffaello

Para celebrar mi 59 cumpleaños hice esta famosa tarta que está inspirada en la trufa Raffaello.

INGREDIENTES

Bizcocho 5 huevos L165 gr de azúcar de coco80 gr de almendra molida cruda con piel105 gr de harina1 cucharadita de levadura en polvoUna piza de salExtracto de almendra2 cucharadas de leche2 cucharadas de aceite
Frosting de chocolate blanco y coco500 gr de nata montada 35% mg220 gr de chocolate blanco300 gr de leche de coco30 gr de coco seco ralladoEsencia de coco
Coco caramelizado2 cucharadas de azúcar1 cucharada de coco seco rallado
Además100 gr de leche de cocoCoco seco ralladoTrufas Raffaello

PREPARACIÓN

Bizcocho Molde de 20 cm de diámetro.Precalentamos el horno a 170º CMontamos los huevos bien montados con el azúcar de coco. Añadimos el extracto de almendra y la sal.Añadimos poco a poco la harina con la almendra molida y la levadura con movimientos envolventes.Mezclamos el aceite con la leche un poco tibia, le añadimos un par de cuchadas de la masa, mezclamos y se lo añadimos al resto de la masa.Vertemos en el molde y horneamos unos 40-45 minutos.Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Frosting de chocolate blanco y cocoDerretimos el chocolate blanco con 100 gr de leche de coco. Dejamos entibiar.Montamos 200 gr de leche de coco que tiene que estar mu fría y la añadimos a la nata montada. Cuando esté tibio casi frío el chocolate blanco, se lo incorporamos poco a poco. Añadimos el coco seco rallado y la esencia de coco.Guardamos en la nevera 15 minutos.Coco caramelizadoHacemos un caramelo con el azúcar y le añadimos el coco seco rallado, mezclamos. Dejamos enfriar.
MontajeCortamos el bizcocho dos veces formando tres capas.Ponemos una sobre el plato de presentación. Mojamos el bizcocho con un poco de leche de coco. Rellenamos con parte de la crema. Le ponemos otra capa de bizcocho y repetimos lo mismo. Cubrimos toda la tarta con la crema restante y coco seco rallado.Decoramos con las trufas Raffaello y el coco caramelizado.
La llevamos a la nevera hasta el momento de servir. 




Mi libro Gofio para todos