Tarta Saint Honore para Alonso

El día 30 fue el cumple de Alonso, 9 años. Otro año más que lo comparto con todos vosotros.
Y como este año el cumple ha coincidido con la semana santa no tendremos celebración en el cole con lo que le gusta a él ser el protagonista por un día. Un rollo, ya que este año los cumples de los niños han coincidido con días festivos, Álvaro con los carnavales y Alonso con el sábado santo.
En esta ocasión la tarta tampoco es de fondant ya que en la familia gusta poco la cubierta, por eso me he decantado por un clásico. Una tarta a la que tenía unas ganas tremendas, da un poco de respeto al ver las fotos pero luego no es para tanto. Mucha letra pero se prepara en poco tiempo.

Ingredientes:
Masa Choux:200 ml de agua80 gr de mantequillaun poco de sal1 cucharada de azúcar120 gr de harina3 huevos M
1 lámina de hojaldre redondo o lo  cortamos nosotros
1 huevo batido para pincelar
En el vaso de la thermomix ponemos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, 5 minutos, varoma, vel.2Añadir la harina  y mezclar 15 segundos, vel.4. después programar 3 minutos, varoma, vel.2. Abrir la tapa y dejar templar.Añadir después los huevos de uno en uno, vel. 4. Cuando uno este bien mezclado añadimos el siguiente. Sacar la masa a una manga pastelera y dejar reposar.Precalentar el horno a 250 º.Ahora colocar en la bandeja del horno papel y colocar la lámina de hojaldre cortada con el diámetro de 24 o 25 cm. Con la manga hacemos un borde o corona a la lámina de hojaldre, yo le dí dos alturas. Hacer los profiteroles en otra bandeja. Pintar todo con el huevo batido, meter al horno, bajar la temperatura a 200º y hornear 20 minutos. IMPORTANTE: sin abrir el horno. 
Crema pastelera:40 gr de maizena400 ml de leche80 gr de azúcar2 huevospiel de naranja2 hojas de gelatina
Poner en el vaso la mariposa y echar todos los ingredientes menos la piel de naranja. Programar 10 seg. velocidad 3 y 1/2. Añadir la piel de naranja y programar, 9 minutos, 90º, vel.2. Añadir ahora las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, programar 2 minutos, vel. 2.
Sacar a un bol y cubrir con papel film ( el film tiene que tocar la crema) dejar enfriar.


Nata montada:400 ml de nata para montar bien fría15gr de azúcarMontamos la nata con el azúcar y reservamos.Crema Saint Honore:Para conseguir la crema tenemos que mezclar la crema pastelera con la nata. La crema pasteleras tiene que estar templada pero no fría del todo. Mezclar con movimientos suaves. Reservar en el frigorífico hasta montar la tarta metida en una manga pastelera.

Caramelo:4 cucharadas de azúcar1 cucharada de aguaPonemos los ingredientes en una cazuela a fuego medio-bajo, dejamos que se vaya haciendo, debe tomar color dorado. Ojo que no se queme. El caramelo hacerlo justo en el momento de montar la tarta.

Montaje de la tarta:
Rellenamos la corona y los profiteroles con la crema saint honore, hacer un corte con un cuchillo para poder rellenar, sobre todo la corona. Ahora coger los profiteroles, untar la base en el caramelo y pegarlos sobre la corona.Rellenar el interior con la crema restante. Para hacer los hilos de caramelo, coger un tenedor untar en el caramelo y dejar caer el caramelo sobre la tarta, al principio será mas gordo y luego quedarán los hilos finos. Por eso se ven encima de los profiteroles más caramelo y luego iba pasando de un lado al otro de la tarta para hacer los hilos finos.
Fuente: Cocinando con Goizalde
Aquí se ve mejor los hilos de caramelo, espero que os haya gustado la tarta. Parece muy complicada pero no lo es, eso sí me ha costado mucho más escribir la entrada que hacerla. Espero que entendáis las cosas.
Os recomiendo que la probéis,es deliciosa. Con estas cantidades salé una tarta para 6 personas.
Besines para todos.