El curso que impartí en la Casa del Mar de San Ciprián y organizado por Mulleres de San Ciprián, resultó todo un éxito de participación. Fueron cinco días de curso, en los que cada día cocinábamos una receta salada y otra dulce. Por allí pasaron; empanadas (empanadillas), ensaladas templadas, filloas, risotto, pasteles de queso, crumble de manzana, tarta de pera, bizcocho de zanahoria...y algún "extra" que no entraba en la programación.
Además del curso, participé en el programa de radio en directo de la Radio Galega, me hicieron una entrevista para La Voz de Galicia y actué como jurado en la XXIII Festa do Ourizo de San Ciprián, que se celebró el sábado.
Agradecer desde aquí a quienes confiaron en mí y me dieron la oportunidad de compartir mis platos y disfrutar haciendo lo que más me gusta; cocinar.
Y volviendo a la rutina (que por otro lado me encanta) os traigo una manera estupenda de aprovechar esos hermosos pimientos rojos y verdes cuando están en su mejor momento.
TARTA SALADA DE PIMIENTOS
Ingrs. para molde de 12 cms. x 32 cms.
para la masa:
250 grs. de harina125 grs. de mantequilla1 huevo1/2 cucharadita(de café) de sal1 cucharada sopera de agua fría
para el relleno:
medio pimiento rojomedio pimiento verde1 cebolla mediana1 puerromedia cucharada sopera de azúcar morenounas gotitas de salsa de soja150 ml. de leche evaporada2 huevos enteros1 pizca de pimienta negra molida (opcional) sal, aceite
Preparamos el relleno primero para que le dé tiempo a enfriar. Es importante este punto, ya que no se deben rellenar nunca las tartas ni las empanadas con el relleno caliente. Se ablandaría la base y el resultado sería malo.
Así que, una vez bien lavados los pimientos, los cortamos en trocitos pequeños o en juliana. Hacemos lo mismo con la cebolla. El puerro lo cortamos en rodajas.
En una sartén amplia, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y pochamos el puerro y la cebolla a fuego suave. Salamos ligeramente.Añadimos los pimientos y dejamos que se cocine todo junto durante unos 8 minutos. Si los queréis más blanditos, dejadlos unos 5 minutos más.
Pasado este tiempo, escurrimos las verduras para eliminar todo el aceite. Volvemos a poner al fuego y añadimos a la sartén el azúcar moreno y la salsa de soja. Con ésto, conseguimos que las verduras se caramelicen ligeramente y el relleno resultará más suave.
Con unos 5 minutos tienen más que suficiente, así que apagamos y mientras enfría, nos ponemos con la masa.
En un bol ponemos la harina, la mantequilla en trocitos, la sal, el huevo y la cucharada de agua fría.
Vamos trabajando del centro hacia fuera, integrando los trocitos de mantequilla poco a poco. Veréis que hay un momento en que os parecerá imposible que se forme una masa, porque cada vez más se parece a una arena gruesa, pero insistid que "el que la sigue, la consigue".
Una vez todo integrado, cubrimos con un plástico de cocina y guardamos al frío unos 10 minutos.
Por otro lado, batimos los huevos y mezclamos con la leche evaporada y un poco de sal. A esta mezcla le queda muy bien una pizca de pimienta negra molida. Pero esto es opcional.
Si el molde es antiadherente, no será necesario engrasarlo.
Estiramos la masa hasta cubrir toda la superficie del molde. Pinchamos para evitar que suba durante la cocción.
El relleno ya frío lo ponemos encima de la masa y extendemos bien.
Seguidamente, agregamos la mezcla de leche y huevos. Golpeamos ligeramente el molde para que se reparta bien el líquido en el relleno.
Introducimos a horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo hasta que la masa esté bien cocida y la superficie cuajada y dorada. El tiempo que estuvo en mi horno fue de 35 minutos. Antes de retirarlo, pinchad con un palillo en la zona central, si todavía está demasiado líquido, dejadlo unos minutos más. Si véis que está cuajado pero húmedo, apagad el horno y dejadlo reposar (con la puerta abierta) durante unos 5 minutos más.
Antes de servir, es mejor dejarlo entibiar ligeramente.
Texto y fotografías: Pilar Martínez© www. lacocinadelechuza.com
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