Tarta san marcos

¡Ay San Marcos!
Perdonad el dramatismo pero me apetecía ponerle un poco de histrionismo teatral; imaginadme llevándome una mano al pecho y el reverso de la otra en la frente. Y pasa más o menos eso cuando pruebo la tarta San Marcos, que por mucho tiempo encabezo mi lista de postres favoritos. Ahora he descubierto otros que le hacen la competencia, pero sigue estando entre los primeros cinco.
Sus orígenes se remontan al siglo XII, cuando la reina Doña Sancha, fundó el Convento de San Marcos, como templo de peregrinaje y hospital, convertido en la actualidad en Parador.
La tarta San Marcos, está compuesta de dos capas de bizcocho, entre ellas nata montada y una capa superior de yema fina.
   Tiene una caducidad de 2 a 3 días, y debe conservarse en nevera. Pienso que como postre de fin de semana es una buena opción, con todos en casa y piscina, que ya por fin tenemos calor por encima de los 30ºC (y cruzo los dedos para que no vuelvan a bajar las temperaturas).

   Lo primero que prepararemos es la Yema Fina para lo que necesitaremos:
   INGREDIENTES-   500 g de azúcar-   540g de agua
-   24 yemas de huevos
-   Termómetro para caramelo
ELABORACIÓN-   Hervir el agua y el azúcar hasta conseguir el punto de hebra, 105 ºC.-   Añadirlo sobre las yemas sin remover demasiado.-   Pasar todo por un colador chino (un colador típico si no tiene un chino).-   Poner una vez más al fuego hasta que de un hervor sin dejar de remover raspando los lados para evitar que se agarre a las paredes del recipiente.-   Retirar del fuego y dejar enfriar encima de una placa fría o mármol, extendiendo la yema sobre esa superficie. Cambia la textura, a una algo más densa.-   Pondremos en una manga pastelera (sin abrir la punta ni es necesario poner boquilla) y guardar en la nevera, hasta el momento de usar.

Para el bizcocho: puede usar cualquier tipo de bizcocho dorado, el genovés le puede venir muy bien, yo use esta receta:
     INGREDIENTES-     300g de harina-   20g de almendra en polvo (harina de almendras)-   320g de nata para montar, fresca de la nevera-   300g de azúcar-   10g de polvos de hornear-    3 huevos grandes-   Pizca de sal-   1 cucharadita de extracto de vainilla-   Media cucharadita de esencia de almendras
ELABORACIÓN-   Precalentar el horno a 170 ºC y preparar el molde o los moldes  de 20 ø.-   Tamizar la harina, los polvos de hornear, la sal y la almendra en polvo.-   En bol pequeño batir ligeramente los huevos.-   Montar la nata y luego agregarle los huevos, batir a velocidad baja, hasta que se integren.-   Agregar la nata montada, con los huevos a los ingredientes secos con ayuda de una espátula; con movimiento envolventes hasta que la mezcla sea uniforme.-   Volcar la mezcla en el/los moldes y hornear 30-35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del bizcocho, este salga limpio. Otra forma de comprobar es hundiendo suavemente  el centro del bizcocho si este vuelve a recupera la forma anterior es que ya está listo.-   Dejar enfriar sobre una rejilla 10 minutos en el molde y pasado este tiempo desmolde y deje enfriar sobre la rejilla del todo.-   Córtelo a la mitad (puede cortarlo dos veces para obtener tres capas de bizcocho).


Para la nata montada:
INGREDIENTES-   500G de nata para montar (de 33% – 35% de materia grasa. Mientras más alto tenga el por cierto de materia grasa, mejor para montar).-   250g de azúcar glas-   2 cucharadas de estabilizante para cremas y natas.
ELABORACIÓN-   Montar la nata junto con las dos cucharadas de estabilizante, con varilla y velocidad media-baja. Cuando esté media montada, añadirle el azúcar seguir montando hasta que haga picos, con cuidado de que no se corte, así que no sobre batir.-   Si quiere una nata trufada, añadirle, dos o tres cucharadas de cacao en polvo (por ejemplo el Valor). Agregarlo a mano. Puede separar la nata en dos mitades y trufar una de las parte combinarla a la hora de rellenar, como muestra una de las fotos.-   Se puede hacer cuadrada y cortar en rectángulos, como especie de mini tartas.


MONTAJEEs fácil, les dejo un gráfico que lo explica muy sencillo.