Tarta San Marcos o Massini

Uno de los clásicos de la pastelería que me gustan mucho y que pocas veces tengo la ocasión de hacer.

INGREDIENTES

Bizcocho

4 huevos L

100 g de azúcar

120 g de harina

1 cucharadita de levadura

Una pizca de sal

30 g de leche

20 g de aceite

Almíbar

100 g de agua

2 sobres de azúcar de vainilla

Zumo de medio limón

Rellenos:

350 g de nata 35% mg

50 g de azúcar

40 g de queso crema

30 g de cacao dulce

1 cucharada de vainilla

Yema pastelera

2 yemas L

6 g de maicena

80 g de azúcar

40 g de agua

1/2 cucharadita de vainilla

Además

70 g de almendras tostadas y fileteadas

Azúcar para tostar la yema pastelera

PREPARACIÓN

Bizcocho

Precalentar el horno a 175ºC

Molde redondo de 20 cm de diámetro

Separar las yemas de las claras. Montar hasta merengue con la pizca de sal y 60 g de azúcar, reservar.

En un bol montamos las yemas hasta blanquear con 40 g de azúcar, le añadimos la harina con la levadura, poco a poco, juntos con la leche y el aceite. Incorporamos poco a poco y con movimientos envolventes el merengue, verter en el molde y hornear unos 35-40 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Almíbar

Mezclamos todos los ingredientes, pasamos a un biberón de cocina y reservamos.

Rellenos:

Chantilly: montamos la nata con el queso crema, el azúcar y la vainilla.

Trufa: apartamos 150 g de nata montada y le añadimos el cacao dulce, batimos hasta integrar.

Yema pastelera

Mezclamos las yemas con la maicena y la vainilla.

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Hervimos hasta que el azúcar se disuelva. Dejamos entibiar y se la añadimos a las yemas, mezclamos bien.

Pasamos la preparación a un cazo y ponemos a fuego medio hasta que espese y se vuelva blanquecina, la pasamos a un bol, tapamos con papel film y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Montaje de la tarta

Cortamos el bizcocho en horizontal, formando 3 capas.

Colocamos una en el plato de presentación, mojamos con un poco de almíbar. Rellenamos con la trufa, alisamos y colocamos otra capa de bizcocho, le ponemos almíbar y rellenamos con parte del chantilly, alisamos y colocamos el último bizcocho, mojamos con el resto del almíbar.

Cubrimos todo el contorno de la tarta con un poco de chantilly, el resto lo pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

Llevamos a la nevera 15 minutos.

Cubrimos todo el contorno de la tarta con las almendras tostadas y laminadas.

Vertemos en la parte de arriba de la tarta la yema pastelera y la extendemos bien. Espolvoreamos por encima con azúcar y la tostamos con un soplete de cocina. Decoramos con el resto de chantilly que teníamos en la manga.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.