Me gustan que las tartas tengan un equilibrio entre, dulzor, acidez, crujiente o cremosidad.
INGREDIENTES
Bizcocho
1 huevo L
40 g de azúcar
30 g de harina
10 g de maicena
¼ de cucharadita de levadura
20 g de aceite de girasol
Cremoso de castaña
45 g de castañas asadas
20 g de leche
28 g de miel
50 g de nata 35% mg
1 yema de huevo L
1 g de gelatina neutra
Base crujiente
60 g de galletas Digestive
10 g de almendras en cubos tostadas
20 g de mantequilla sin sal
25 g de leche
5 g de cacao puro en polvo
4 g de azúcar
2-3 castañas asadas troceadas
Ralladura de naranja
Mousse de vainilla
100 g de leche
1 yema de huevo L
40 g de azúcar
5 g de maicena
3 g de gelatina neutra
1 cucharada de vainilla líquida
200 g de nata 35% mg
Decoración
Polvo plateado comestible
Vodka
Castañas asadas pintadas
Hojas de chocolate de modelar
PREPARACIÓN
Bizcocho
Precalentamos el horno a 170ºC
Molde 16-18 cm de diámetro
Montamos el huevo con el azúcar, añadimos el aceite, mezclamos. Incorporamos los secos, la harina, maicena y levadura con movimientos envolventes. Vertemos en el molde y horneamos unos 10-12 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cortamos el bizcocho para obtener un diámetro de 14 cm. reservamos.
Cremoso de castaña
Preparamos un aro metálico de 14 cm, le ponemos papel film para formar una base y una cinta de acetato por el contorno interior.
Hidratamos la gelatina en agua.
Molemos bien molidas las castañas con la nata para formar como una crema, la ponemos en un cazo junto con la leche, la miel y la yema. Llevamos a fuego medio y sin dejar de remover hasta que espese un poco o llegue a los 82ºC.
Retinamos del fuego y añadimos la gelatina escurrida, integramos.
Inserto
Cuando haya enfriado un poco vertemos en el aro metálico, esperamos unos 10 minutos y colocamos el bizcocho encima, presionamos ligeramente. Llevamos a la nevera 1 hora y luego al congelador como mínimos 4 horas.
Base crujiente
En un molde de 18 cm de diámetro, le ponemos papel vegetal en el fondo.
Molemos las galletas y las ponemos en un bol junto con la almendra tostada, las castañas y la ralladura de naranja, mezclamos.
En una taza ponemos la leche, el azúcar, la mantequilla y el cacao. Llevamos unos segundos al microondas hasta que la mantequilla se haya derretido, mezclamos bien y vertemos en el bol con las galletas, mezclamos y pasamos al molde, extendiendo bien para que quede una capa fina. Llevar a la nevera hasta que solidifique.
Mousse de vainilla
Hidratamos la gelatina en agua.
En un cazo ponemos, la leche, la maicena, el azúcar y la yema. Mezclamos bien con unas varillas, llevamos a fuego medio, sin dejar de remover hasta que hierva, esperamos 1 minutos más. Retiramos del fuego, añadimos la vainilla y la gelatina escurrida, integramos bien. Pasamos a un bol.
Cuando esté casi fría, le añadimos poco a poco y con movimientos envolventes la nata semi montada.
Vertemos en el molde de la tarta procurando que llegue crema hasta todos los bordes, colocamos el inserto en el centro, presionamos ligeramente, damos unos pequeños golpes contra la mesa, para repartir bien la crema y eliminar burbujas. Alisamos la superficie.
Llevamos a la nevera 30 minutos y colocamos la base crujiente.
Tapamos con plástico y llevamos al congelador como mínimo 6 horas o de un día para otro.
Decoración
Desmoldamos a un plato.
En un pulverizador pequeño, ponemos 1 cucharadita de polvos plateados comestibles y 1 cucharada de vodka, agitamos bien y pulverizamos toda la tarta, dejamos secar un poco y que se evapore el alcohol.
Pasamos a un plato de presentación. Decoramos poniendo encima, castañas pintadas con polvos plateados comestibles y hojas de chocolate de modelar.
Dejar que se descongele poco a poco en la nevera para servir.
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