Revista Cocina

Tarta Tatto para Paris

Por Irmina88

Cuando se va acercando la fecha, 8 de noviembre, que mi hijo Paris cumpla años, me van surgiendo varios paradigmas para hacerle la tarta. No resultó ser exactamente la idea inicial que tenía, pero no me decepciona cómo quedó.Un bizcocho esponjoso, con una mousse de limón y frutas del bosque.¡¡FELICES 35 CUMPLEAÑOS!!
Tarta Tatto para Paris
Tarta Tatto para Paris
Tarta Tatto para Paris
Tarta Tatto para Paris
Tarta Tatto para Paris
Tarta Tatto para Paris
Tarta Tatto para Paris
Tarta Tatto para Paris

INGREDIENTES

Bizcocho de limón200 gr mantequilla sin sal pomada (a temperatura ambiente)110 gr queso crema300 gr azúcar blanca 4 huevos L 1 cucharadita de esencia de vainilla Ralladura de 1 limón + Jugo de limón250 gr harina  1 cucharadita de levadura1 pizca de sal
Almíbar de limón80 ml de agua30 ml de zumo de limón2 cucharadas de azúcar
Compota de frutas del bosque300 gr frutas del bosque frescas o congeladas 50 gr azúcar 2 cucharadas de maicena  4 cucharadas de agua fría
Mousse de limón1 y 1/2  de limones: ralladura + jugo 150 gr azúcar 2 huevos L225 gr mantequilla sin sal300 gr de nata 35% mg montada
Crema de mantequilla de vainilla200 gr de mantequilla sin sal pomada 100 gr de azúcar glas1 cucharadita de vainilla
DecoraciónTatto con el nombre Paris de fondantNúmeros de fondantEscorpión de fondantColorantes alimenticios

PREPARACIÓN

Bizcocho de limónPrecalentar el horno a 175ºCColocar la mantequilla pomada en un bol. Agregar el queso crema. Batir hasta integrar. Agregar el azúcar. Batir hasta obtener una crema. Agregar los huevos, esencia de vainilla, ralladura y jugo de limón, batiendo después de cada adición. Incorporar los secos: harina y polvo de hornear tamizados además de la sal. Integrar bien pero sin exceso. Colocar en 3 moldes de 18 cm de diámetro. Hornear unos 25 minutos o hasta que estén hechos.Dejar enfriar y reservar.
Almíbar de limónCalentar el agua y disolver el azúcar, agregar el zumo de limón, mezclar. Pasar a un biberón de cocina.
Compota de frutas del bosqueCocinar las frutas del bosque durante 5 minutos a fuego bajo, revolviendo siempre para evitar que se quemen. Agregar el azúcar. Cocinar por 8 minutos. Diluir en una taza la maicena con el agua fría. Incorporar. Cocinar por 5 minutos revolviendo constantemente a fuego mínimo. Dejar enfriar en la nevera. Reservar.
Mousse de limónHacemos una lemon curd: poner la ralladura y jugo de los limones en un cazo. Añadir el azúcar y los huevos, integrar bien con batidor de alambre antes de llevar al fuego. Cocinar hasta que la preparación haya espesado. Enfriar en un baño maría invertido. Agregar la mantequilla. Integrar bien. Procesar si quisiera obtener una textura más suave. Enfriar como mínimo 8 horas antes de utilizar. Se puede hacer el día anterior. Una vez fría la crema de limón, la añadimos poco a poco a la nata montada. La pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.


Tatto de fondantEstiramos el  y cortamos un círculo de 18 cm de diámetro, del tamaño de la tarta. Dibujamos y pintamos el tatto del nombre Paris con forma de scorpion. Modelamos con fondant el escorpión y pintamos.Confeccionamos los números con fondant y pintamos.


Crema de mantequilla de vainillaLa mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, la batimos con unas varillas eléctricas para cremarla bien. Le vamos añadiendo el azúcar glas tamizado y la vainilla. Batir hasta que esté sedosa.Apartamos en tres tazas dos cucharadas de la crema y a cada una le ponemos colorante, negro, marrón y naranja.
Montaje de la tartaDesmoldamos los bizcochos.Colocamos uno en el plato de presentación. Mojamos un poco de almíbar. Le ponemos una capa de compota de frutas del bosque, una capa de mousse de limón y encima un bizcocho. Así repetimos lo mismo que la anterior capa. Cubrimos todo con la mousse de limón. Llevamos a la nevera 30 minutos.Cubrimos toda la tarta con la crema de mantequilla. Llevamos de nuevo a la nevera 15 minutos.Le ponemos por el contorno pinceladas de las cremas coloreadas y alisamos formando un matizado. Guardamos en la nevera. Colocamos el círculo del tatto encima de la tarta, presionamos ligeramente para que se pegue, decoramos poniendo los números y el escorpión. 
Tarta Tatto para Paris
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