Tartaleta de Avena con Lemon Curd y Frutos Rojos

Considero que el limón y los frutos rojos hacen un matrimonio perfecto. Partiendo de esta premisa este dulce te va a encantar. Esos toques dulces y ácidos combinados son toda una explosión en la boca con cada mordisco.En el blog puedes encontrar una receta de lemon curd pero yo te doy otra muy sencilla y muy rápida y la necesaria para elaborar esta receta.
No me digas que visualmente no te tienta (¡¡a mi mucho!!) pues imagínate el sabor.Ingredientes:
- 35 g de mantequilla fundida.- 60 g de copos de avena triturados.- 20 g de azúcar.- 160 ml de leche.- 2 huevos.- Una pizca de sal.- Ralladura de medio limón.- 1 cucharadita de extracto de vainilla.- Un puñado de arándanos.- Un puñado de frambuesas.Para el lemon curd:- 2 huevos.- 65 g de azúcar.- 60 ml de zumo de limón.- 30 g de mantequilla a temperatura ambiente.
Preparación:
Comenzar preparando el lemon curd y para ello pondremos en un recipiente apto para microondas todos los ingredientes. Poner un minuto a máxima potencia y remover. Repetir esta operación otras tres veces, removiendo después de cada minuto. Dejar enfriar (ira cogiendo cuerpo).Para hacer la tartaleta mezclar la avena con el azúcar, la ralladura de limón, la vainilla y la leche. Agregar los huevos batidos y la sal. Finalmente incorporar la mantequilla fundida y mezclar. Verter en un molde de 16cm engrasado. Con ayuda de una cuchara ir agregando el lemon curd repartido por el centro del molde, sin llegar a los bordes. Incorporar las frambuesas y los arándanos repartiéndolos aleatoriamente. Hornear (horno precalentado con calor arriba y abajo) a 195º 50/60 minutos. Dejar entibiar y degustar. También se puede degustar frío.