Tartaletas de limón

El postre que os traigo hoy es del libro de Repostería y Panadería Gourmet,  Las mejores recetas de todo el mundo, así se llama el libro que me regalaron mis compañeras de trabajo y de ahí he sacado esta receta, que ha decir verdad en vez de tartaletas era una tarta entera de limón pero yo lo he querido versionar en tartaletas individuales. Pero si queréis hacer una tarta con estas cantidades sale.Tienen un rico sabor a limón, que las hacen irresistibles para los que les gusta los sabores cítricos haciendo que sean un postre fresco y ligero.Vamos con la receta.....
Ingredientes para la masa quebrada:De 3 cucharadas de agua1 cucharada de azúcar1 pizca de sal1 cucharada de aceite vegetal90 gr de mantequilla sin sal en dados (6 cucharadas de mantequilla).150 gr de harina, y un  poco más para espolvorear (1 1/4  tazas de harina)
Ingredientes para la crema:2 huevos y 2 yemas de huevo120 ml (media taza) de zumo de limónLa ralladura de un limón100 gr de azúcar (media taza de azúcar)90 gr de mantequilla sin sal en dados (6 cucharadas de mantequilla).
Precalentar el horno a 200 grados.

1. Mezclar todos los ingredientes para la masa quebrada y guardamos en la nevera unos 20 minutos. (en la receta ponía 3 cucharadas de agua, pero si veis que está muy seca añadir una cucharada más), yo no se la puse y me costó unir la masa.
2. Extender la masa formando una lámina de 5 milímetros de espesor en una encimera espolvoreada con un poco de harina.
3. Recortar la masa y forrar los moldes pinchándolos con un tenedor la base, hornear 15 minutos hasta que se dore, sacamos del horno y dejamos enfriar en el mismo molde. No apagar el horno.
4. Batir los huevos con la yemas y reservar. 
5. Calentar el zumo y la ralladura de limón con el azúcar y la mantequilla hasta que se derrita.
6. Bajar el fuego y añadir el huevo batido, cocer la crema sin dejar de remover, hasta que espese y empiece a borbotear.
7. Echar la crema de limón sobre la base de las tartaletas,  alisar con el dorso de una cuchara y hornear 5 minutos más.
8. Dejar enfriar y servir frío.