Revista Cocina

Tartar de bonito con ajoblanco

Por Kooking @sebastianpili
Tartar de bonito con ajoblanco
Llevo algunas semanas sin publicar ninguna receta nueva. Llevo algunas semanas sin cocinar demasiado, solo "básicos". Llevo algunas semanas sin querer pensar en nada que no sea realmente importante. 
Hace algunas semanas mi padre nos dejó. No me gusta escribir cosas tristes, un blog de cocina no es para eso. Pero es una de aquellas cosas que te cambia la vida. Te das cuenta de lo corta y valiosa que es. Mi padre fue muy feliz. Se fue sin esperarlo, sin que nos pudiéramos despedir. Pero se fue en casa, acompañado por mi madre y sin sufrir nada. Aunque demasiado pronto...
A él no le hubiera gustado vernos tristes. Era de las personas mas alegres y optimistas que he conocido. Así que poco a poco hemos ido volviendo a nuestras vidas, a nuestras rutinas. El lo hubiera querido así. Muchas veces, cuando las lagrimas se escapan, pienso en él y en lo que me diría si me viera así, y se me dibuja una sonrisa. Te querré siempre papá. Siempre te llevaré conmigo. 
Y el fin de semana volví a preparar algo especial. Y a fotografiar. Y a escribir en el blog. A pesar de que la vida no para... y nos ha dado alguna otra noticia que hubiéramos preferido no oír... Pero eso forma parte de otra historia. 
Tartar de bonito con ajoblanco
Los días de más calor parece que han quedado atrás, pero es ahora cuando comienza el verano... Y vendrán días de mucho calor. Días en los que no apetece liarse demasiado en la cocina, pero sin que ello suponga renunciar a una rica comida.
Este plato es un "dos en uno". Es una combinación deliciosa y dependiendo de la cantidad es ideal como plato único. 
INGREDIENTESPara el ajoblanco:120g de almendras crudas200g de miga de pan del día anterior1 diente de ajo sin la yema para que no repitaUn chorrito de vinagre de vino blancosal1l de agua muy fría
Para el tartar de bonito:300g de bonito fresco, sin piel ni espinasMedia cebolla rojaUna cucharadita de aceite de sésamoUnas hojas de cilantroEl zumo de media  limasal y pimienta 
ELABORACIONEmpezaremos con el ajoblanco, para que a la hora de servir esté fresquito. En un bol ponemos las almendras y la miga de pan cubiertas de agua durante media hora para que se ablanden. Escurrimos y pasamos a la batidora de vaso. Añadimos el ajo, el vinagre, un poco de sal y el agua fría. Batimos bien hasta que no quede ningún trozo de almendra. Rectificamos de sal y vinagre al gusto. Reservamos en la nevera mientas preparamos el tartar. 
Troceamos el bonito. Lo salpimentamos y le añadimos el zumo de lima y el aceite de sésamo. Picamos la cebolla y el cilantro (al gusto). Mezclamos todo bien.
A la hora de servir ponemos en los platos una parte del tartar y añadimos como fondo el ajoblanco. Os aseguro que vais a repetir...  
Tartar de bonito con ajoblanco
Para ti papá... 

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