Tartar de salmón con manzana verde y aguacate

Buenas cocinillas!!
Hoy os traigo un plato de esos que quitan el sentido! Mira que puede llegar a gustarme un tartar de salmón.... es de esos platos que cuando están en la carta, Fran tiene clarísimo que yo lo voy a pedir! jejeje
Además, os voy a hablar de Oleumbox.  Se trata de una tienda gourmet online desde la que podéis adquirir los mejores aceites de oliva virgen extra donde podéis adquirir packs totalmente personalizables con los mejores aceites y dejaros sorprender por las magnificas selecciones de los mejores catadores.  Ideal para regalar o para disfrutar!
En este caso, para nuestro tartar hemos utilizado un cornicabra Deortegas de la cosecha de 2017 que marinaba estupendamente con el aguacate y el salmón.
Su sabor afrutado y ligeramente picantito le da el puntito necesario para hacer de este tartar un plato de 10!
Ingredientes:
(para 2 personas)
- 300 gr. de salmón fresco
- zumo de medio limón
- media manzana verde
- 1 aguacate
- 1 manojo de eneldo fresco
- 2-3 pepinillos
- aceite de oliva cornicabra Deortegas
- pimienta negra recién molida
- sal
- tostaditas
Preparación:
Debemos congelar el salmón previamente durante 48 horas.
La noche anterior dejamos descongelar en la nevera.
El salmón debe estar completamente limpio de espinas y piel.
Picamos el filete de salmón en cuadraditos pequeños.
Pelamos y picamos también en cuadritos media manzana verde.
En un bol añadimos el salmón a taquitos pequeños, la manzana verde también a taquitos.  Picamos 2 o 3 pepinillos y los añadimos.  Finalmente añadimos el zumo de limón, el aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta negra recién molida y el eneldo fresco picadito.  Mezclamos todo bien para que se integren todos los sabores.
Vamos ya directamente con el emplatado.
Pelamos y cortamos en cuadraditos también un aguacate.
Lo colocamos en la base de nuestro molde.  Hacemos una segunda capa con la mezcla de salmón y manzana.
Regamos un poquito por encima con nuestro aceite cornicabra Deortegas.
Servimos acompañado de tostaditas.
Irresistible!!