Una de las cosas más ricas del mundo en mi opinión son los tartares, el steak tartar, el tartar de atún y hoy el tartar de salmón, una forma de consumir el salmón perfectamente. Se trata de salmón fresco, no salmón ahumado.
Si lo que os gusta es cocinar el salmón, os puedo recomendar varias recetas como el salmón al horno o el un pastel de salmón, en este caso va con salmón ahumado.
El salmón me encanta ya que es una gran fuente de omega 3 como el atún. La grasa que te aporta el salmón es de alta calidad y no dejéis nunca de consumirlo por lo menos 3 veces a la semana. Un salmón a la plancha acompañado de verduras será una cena de 10.
Una de las cosas que siempre intento decir a la gente es que el pescado crudo no sabe tan fuerte como cocinado, os garantizo que un buen lomo de salmón fresco no tiene nada que ver si lo pasáis por la plancha.
La receta de tartar es muy rápida de hacer, únicamente debemos de congelar el salmón mínimo 2 días para evitar el anisakis, pero la mayoría de salmones que compramos son de piscifactoría y ya vienen sin el anisakis.
Un truco para cortar más fácilmente el salmón es cortar el salmón semicongelado, es decir, lo metemos una hora en el congelador y lo sacamos en el punto que veamos que está casi congelado. Lo cortaremos con mucha más facilidad.
Para hacer el tartar de salmón podemos usar los ingredientes que queramos, yo uso estos, pero podéis sustituirlos por lo que queráis ya que al fin y al cabo se macerará en lo que le pongamos. Un receta sencilla y en mi opinión, de alta cocina.
En este caso he hecho sin aguacate pero el tartar de salmón y aguacate es delicioso.
Respecto a los ingredientes no quiero poner cantidades porque cada uno va a poner lo que le parezca y más le guste. Así que os pongo solo el listado.
Ingredientes para hacer tartar de salmón
- 1 lomo de salmón fresco
- Alcaparras
- Ajos encurtidos
- Cebolla roja
- Salsa Perrins
- Salsa de soja
- Tabasco
- Sal
- Pimienta negra
- Un toque de Pedro Ximénez (Yo he usado un salsa que tengo, simplemente un toque como una cucharadita)
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer tartar de salmón
1.- Lo primero que tenemos que hacer es cortar el salmón en dados, siempre a cuchillo y antes retirar la piel. Bueno en el pescado no hace falta decirlo pero mucha gente en el steak tartar usa carne picada con maquina y eso es un error gravísimo.
2.- Picamos todos los ingredientes muy finos y los dejamos macerar durante unos 20 minutos junto con el salmón. Ya he dicho que cantidades no pongo, simplemente mis ingredientes porque cada día le pongo un poco más de alguna cosa. Cuidado con el tabasco porque con unas gotas bastará.
3.- Emplatamos con la ayuda de un aro y servimos con pan crujiente.
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