Tartitas de trufa y mousse de mango

Hoy hace dos años que comencé con este blog, para celebrarlo hemos adquirido por fin nuestro propio dominio, ahora estamos en www.evasionesculinarias.com :) y además hemos hecho estas mini tartitas de trufa con chocolate negro y mousse de mango.  
Ingredientes: Para unas 6 o 7 tartitas
Para la galleta: 150gr mantequilla 80gr azúcar glas 50gr huevos 35gr harina de almendra 250gr harina  1gr sal
Para la trufa: 300gr chocolate negro 75gr nata de 35% de MG 45gr azúcar
Para la mousse (con sifón): 365ml nata, mejor con un porcentaje alto de MG 50gr almíbar TPT (misma cantidad de agua que de azúcar) 100gr mango 2 cargas de N2O 1 sifón de medio litro

Para hacer la galleta:
Mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar y añadimos los huevos. Cuando esté todo bien mezclado añadir el resto de ingredientes. Amasar bien y dejar reposando en frío unas 6 horas.
Después de este tiempo estiramos la masa, la dejamos de medio centímetro de grosor, más o menos y la cortamos con los cortapastas, del mismo tamaño que los moldes. Poner en el fondo del molde la lámina de masa, pinchar y poner unos garbanzos encima. Meter al horno a 165º unos 25 minutos.
Cuando esté lista quitar los garbanzos y dejar en el molde.
  Para hacer la mousse:
La mousse la vamos a hacer con el sifón ya que es más fácil y rápido, si no tenéis también la podéis hacer, os cuento las dos formas.
Con sifón: Juntamos la nata, el almíbar (mezclar la misma cantidad de agua y de azúcar y calentar unos minutos en un cazo) y el mango y trituramos todo, como si hiciésemos un batido. Colamos y metemos en el sifón que cargamos con dos cargas. Agitar y dejar reposar en el frigorífico.
Sin sifón: Necesitaremos: 100gr mango 50gr azúcar 2 láminas de gelatina 140gr nata montada La clara de 1 huevo
En un cazo calentar el azúcar con el mango triturado y las láminas de gelatina (previamente hidratadas), mezclamos bien y dejamos enfriar. Se baten las claras a punto de nieve. Mezclamos la mezcla de mando con la clara y la nata hasta conseguir textura de mousse.
Para hacer la trufa:
Fundimos el chocolate en el microondas. Hervimos la nata junto con el azúcar.
Verter poco a poco la nata al chocolate e irá cogiendo consistencia de trufa.
Montamos la tarta:
Encima de la galleta ya horneada y dentro del molde vertemos cierta cantidad de trufa, para que la tarta tenga una altura de unos dos o tres dedos. Dejamos enfriar una hora o así para que la trufa al enfriarse coja consistencia.

 Desmoldamos las tartitas y añadimos un poco de mousse con el sifón en cada una (o con una manga si no tenemos sifón).
Decoramos con unos trozos de mango y unas virutas de chocolate.