Tatín de alcachofa con hojaldre

Este bocado es una deliciosa combinación de ingredientes, la carnosa alcachofa se ve potenciada por la deliciosa farsa que la acompaña, una sabrosa bechamel con boletus, la tapa de hojaldre le da el toque crujiente y original. Degústala templada, acompañada por un poco de ensalada y una crema de vinagre balsámico.

Ingredientes

• Fondo de alcachofa 8 unidades
• 300 g de boletus
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 35 g de harina
• 35 g de mantequilla
• 250 ml de leche
• 1 lamina de hojaldre
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• Sésamo blanco y negro (opcional)
• Perejil, pimienta y sal

Elaboración

Paso 1

Cocer los fondos de alcachofa congelados, a partir de agua hirviendo, con sal y unas ramas de perejil. Cocer durante 20-25 minutos o hasta que resulten tiernas. Escurrir y reservar.

Paso 2

Limpiar y partir en brunoise la cebolla y el puerro, pochar en una sartén con el aceite de oliva, añadir los boletus troceados y rehogar todo junto, a fuego fuerte, hasta que las setas estén hechas.

Paso 3

Preparar simultáneamente la bechamel, dorando ligeramente la harina en la mantequilla e incorporando, a continuación, la leche caliente. Salpimentar y remover continuamente hasta que la harina esté bien cocida y la salsa se despegue de las paredes.

Paso 4

Mezclar la bechamel con las setas y las verduras preparadas, mantener en el fuego unos minutos para que se integren todos los sabores. Rellenar los fondos de alcachofa cocidos, con la farsa preparada.

Paso 5

Recortar las tapas de hojaldre, con ayuda de un aro y colocar sobre las alcachofas rellenas.

Paso 6

Realizar en el centro de la tapa unos cortes (con unas tijeras), para que puedan salir los vapores de la cocción. Batir el huevo y pintar el hojaldre. Espolvorear con unas semillas de sésamo.

Paso 7

Precalentar el horno y hornear las piezas a 180ºC durante 7-8 minutos. Servir templado.

Presentación

En plato llano, sobre una base de lechugas, colocar el tatín de alcachofa. Aliñar con un poco de crema balsámico.