Te Matcha: todo lo que hay que saber

Me imagino que ya sea en Instagram, Facebook, TikTok o cualquier red social os habrá saltado algún que otro anuncio de Té Matcha, algo que últimamente se está poniendo muy de moda. Antes que esto, tuvimos en la misma situación a la avena y la chía, por poner dos ejemplos.

Yo soy consumidor habitual de té, en mi caso ya sea té verde o en su variante mas conocida, té moruno, o té rojo o del tipo inglés, así que al final decidí probarlo. 

QUE ES EL TÉ MATCHA

Primero de todo, voy a explicar un poco por encima de qué se trata. Esta variedad de té se basa en la misma planta que el té verde (Camellia Sinensis), solo que el modo de extracción o elaboración es bastante diferente al té verde normal, que simplemente se trata de dejar secar las hojas llegado el momento de la recolección.

El té matcha, para empezar, se presenta en un polvo muy fino y de color verde intenso. Las plantas se cultivan a la sombra, lo que deriva en un altísimo contenido en clorofila y antioxidantes (x10 respecto al té verde normal), de ahí la intensidad del color. 

Las propiedades del matcha son muchas al parecer:

• Ayuda al control de peso
• Regulación de la insulina
• Es diurético, debido al alto contenido en fibra
• Aumenta la concentración 
• No provoca la excitación que provoca el café
• Aumenta la relajación

TIPOS O GRADOS DE TÉ MATCHA
Este té es originario de China, aunque se popularizó en Japón. Existen tres tipo de té matcha según su calidad:

• Grado ceremonial: es el mas alto de la gama, ya que para este grado se utilizan únicamente las hojas de la parte superior de la planta, las que mas clorofila tienen. Es el de color más intenso. El té matcha de grado ceremonial se suele tomar solo, y su nombre viene dado por que es con el que se suele realizar la ceremonia del té.
• Grado premium: Se elabora con las segundas y terceras hojas de la planta, y se suele tomar con leche, ya sea de origen animal o vegetal.
• Grado culinario: Está compuesto por las hojas mas cercanas a la base de la planta, por lo es el tipo de matcha que menos contenido en clorofila (y por tanto en propiedades) tiene. Es el que tiene el color verde mas apagado, y se suele utilizar en recetas de repostería y otras preparaciones culinarias.

Lógicamente, a mayor calidad, más caro es, mas propiedades tiene, mas intensidad de color y un sabor mas completo (umami). El precio en general del té matcha no tiene nada que ver con otros tés, como el verde.

A la izquierda tenemos el té de grado PREMIUM de Matcha & CO, y a la derecha, el de grado CEREMONIAL de la misma marca. El primero lo podemos comprar (a fecha de publicación de este artículo) en Amazon en su formato de 30 gr. (para un mes aproximadamente, a té diario de 1 gr.) por 9 euros, y el de grado CEREMONIAL, en el mismo formato, a un precio de 13,50 euros.
Estos son los mejor valorados en Amazon y recomendados por la mayoría de la gente, son una apuesta segura. Además, en la siguiente foto os pongo otra opción de PREMIUM de la marca NaturaleBio que he comprado, y que también tiene muy buenas reseñas. El envase es de 100 gr. y su precio es de 15 euros, y si hacemos las cuentas, los 30 gramos de éste último costarían alrededor de 4,50 euros. Una diferencia bastante sustancial. Este todavía no lo he probado.

Por último, debéis saber que el té matcha una vez abierto el envase, hay que conservarlo en el frigorífico.
QUÉ NECESITAMOS PARA PREPARAR EL TÉ MATCHA
El té matcha lo podemos preparar de diferentes maneras. Aunque lo podemos hacer sin complicaciones (la mayoría de la gente lo hace así), creo que el tomar un té de este tipo (que además no es barato) se merece el dedicarle unos minutos para que no sólo se trate de "beberse un té", sino para aprovechar el tiempo de preparación y convertirlo en una pequeña pausa en la que podamos relajarnos y centrarnos únicamente en el proceso de preparación.
Si te decantas hacerlo de la forma mas rápida, a partir de aquí poco te voy a aportar, ya que yo sí he elegido dedicarle unos pocos minutos y hacerlo mas o menos bien. Para prepararlo sin complicaciones, simplemente coge un vaso, pon una medida de té matcha, vierte agua o leche caliente y remueve con un espumador, y tendrás tu té matcha listo para tomar.

Ahora si, vamos al modo en que yo lo hago. Para ello, vamos a necesitar un par de accesorios. Como siempre digo en este tipo de cosas, todo depende de lo que nos queramos gastar o de lo que te quieras complicar la vida. En la siguiente foto podéis ver el pack que me compré yo por unos 18 euros en Amazon, 

Para hacer un buen té matcha vamos a necesitar varias cosas, y casi todas las podemos obviar, menos una: el Chansen.
CHANSEN (OBLIGATORIO)

El chansen es el único chisme indispensable para hacer un matcha. Se trata de una especie de batidor manual de varillas hecho de bambú que sirve para mezclar el té de una forma correcta. Sería el equivalente al espumador a pilas del que hablaba un par de párrafos mas arriba. 
El chansen no es barato, lo puedes encontrar a partir de los 12 o 13 euros en Amazon o incluso algo mas barato en Aliexpress u otras tiendas online.
CHAWAN (OBLIGATORIO)

El chawan no es ni mas ni menos que el cuenco donde vamos a preparar nuestro té matcha. Hay infinidad de cuencos específicamente creados para este fin, pero lo cierto es que si buscamos un poco por nuestro proveedor asiático de confianza estoy seguro de que podemos dar con uno que nos sirva. 
Os puede servir de ejemplo el que conseguí yo por algo menos de 3 euros, y es más que suficiente.
CHASAKU (OPCIONAL)
Es una cucharilla de bambú con una forma un tanto curiosa, pero es lo que se utiliza para tomar la medida exacta del té necesario para su preparación. No hay mucho mas que decir sobre este accesorio. Lo puedes sustituir por cualquier cucharita normal pequeña. En la foto anterior podéis ver el mío dentro del chawan.
COLADOR (OBLIGATORIO)
Es imprescindible, ya que gracias a un pequeño colador vamos a deshacer las bolitas que se suelen formar en el polvo de te, y que estropearían el resultado final. No necesitamos ningún colador especial, con uno que tenga el tamaño adecuado como para apoyarlo en el chawan (cuenco), será suficiente. Pero aseguraos que los agujeros del colador son finos, ya que de otra forma no nos serviría de nada.
CHAKIN (OPCIONAL)
El chakin es un pequeño trozo de tela de lino (que no deja residuo) y que se usa para secar el chawan (cuenco) tras verter agua caliente por primera vez para calentarlo.
No es necesario, yo encontré por casa una tela de lino marrón que compré hace mucho para forrar los canastos donde dejo el pan fermentando, y es la que utilizo, pero podéis usar una hoja de papel de cocina, por ejemplo, pero atentos a que no deje residuos ni pelusa pegados en el cuenco.
TAZA (OBLIGATORIO)
Bueno, en realidad obligatorio no es, ya que si tomaseis el té matcha de la forma tradicional, lo haríais directamente desde el chawan (nuevamente, cuenco), pero el matcha solo se toma así cuando no se va a mezclar con nada, y yo de momento, lo sigo tomando con apenas un chorro de leche.
Tenía una taza (la de la izquierda), de borosilicato, pero el té se enfriaba en apenas 3 minutos, así que busqué una taza con doble pared de cristal, la que podéis ver a la derecha, y menuda diferencia. Esa concretamente la compré en un Alcampo, y creo recordar que no llegaba a los 4 o 5 euros. Aquí la tenéis:

AHORA SI, YA PODEMOS PREPARAR NUESTRO TE
Lo primero es saber que el té matcha se prepara de uno en uno, no se prepara de una vez té para tres personas, hay que hacerlos de forma individual.
Sabiendo esto, lo primero es poner agua a hervir. En mi caso lo hago en un hervidor eléctrico. Una vez llegue el agua a ebullición, la dejamos reposar, ya que la temperatura optima para preparar este té está entre 80 y 90 grados.
Ponemos un poco de agua en el fondo del chawan (cuenco) y cogemos el chasen (el batidor de bambú) y hacemos movimientos rápidos con forma de W. Esto es para humedecer el chasen y para calentar el chawan. 
Secamos el chawan con algún paño o papel que no deje residuos, y ponemos el colador encima. Cogemos la medida de té matcha, que para empezar con entre una y dos medidas es suficiente, y lo ponemos en el colador. Con ayuda del chasaku (la cucharilla de bambú) tamizamos el té en el cuenco, hasta que no quede nada en el colador.
Ahora, vertemos el agua encima, entre unos 70 y 90 mililitros, y mientras sujetamos el chawan con la mano izquierda, empezamos a hacer movimientos rápidos con el chasen en forma de W. A los pocos segundos veremos como se empieza a formar una capa de espuma. Mantenemos este movimiento entre 30 y 45 segundos. 
Ponemos en nuestra taza la leche que prefiramos y la cantidad que estimemos y la calentamos en el micro (o podemos tenerla caliente de antes). Obviamente, a mas cantidad, mas suave y con menos sabor saldrá nuestro té. Acto seguido, vertemos el té que tenemos en el chawan sobre la leche, endulzamos al gusto (en mi caso lo tomo sin nada) y ya podemos disfrutar de nuestro té.
Esta explicación os puede parecer liosa, por eso os dejo un vídeo por si os quedara alguna duda:

La primera vez observaréis el curioso sabor herbal que tiene, pero conforme vayáis tomando mas, os iréis acostumbrando. En la ceremonia tradicional de preparación de té matcha en Japón, es habitual que justo antes de tomar el té se coma un pequeño dulce o pastelillo (ellos toman el té solo, es decir, sin leche, y sin endulzar), así que te puedes coger alguna galleta, trozo de chocolate o lo que prefieras para acompañar tu té.
Como decía antes, si acostumbras a hacer de este rato de preparación un momento de relajación en el momento del día en que decidas prepararlo, se convertirá en una rutina que querrás repetir.
Espero que os haya gustado o que os haya resultado útil toda esta información.