Técnicas de sushi II: nigiri.zushi

Bueno aquí presento la segunda técnica de sushi, en esta ocasión es el Nigiri-Zushi.  Para ver todas las curiosidades y trucos para hacer todo tipo de sushi, ve la primera parte de estas técnicas, donde se explica todo lo básico.¿Como se come el sushi y con que se acompaña?En el pasado, el sushi estaba a la venta tanto en tiendas como en puestos callejeros conocidos como yatai. La forma natural de comerlo en aquella época era con los dedos de ahí que algunos consideren el sushi como el primer aperitivo conocido. Los actuales restaurantes japoneses siempre ofrecen palillos, pero muchos entusiastas prefieren utilizar las manos, ya que es mas fácil y tradicional. En ningún caso deben emplearse cubiertos metálicos que pueden alterar el sabor de la comida.  Coma cada pieza de sushi de un solo bocado siempre que le sea posible, procurando mojar solamente el pescado en la salsa de soja. No mojes demasiada cantidad para que no se te desmorone.Tradicionalmente, el sushi también se acompaña con té verde bien caliente, que, al igual que el gari, ayuda a renovar el paladar para el siguiente bocado. Existen bebidas alcohólicas, como el sake y la cerveza, que habitalmente acompañan al sushi, pero vinos blancos como el Sauvignon blanc o el Chardonnay también lo complementan excelentemente.¿Como debes pedir en un restaurante japonés?Cuando lo vaya a pedir en un restaurante, diga la palabra "omakase" que significa encargo y con esto recibirá el pescado más fresco, la mejor presentación y la más económica. Por otro lado, pedir "jo-nigiri" le asegurará la mejor calidad. Antes de comenzar a comer, no se olvide de decir "itadakimasu" que es el equivalente japonés a "buen provecho".Ingredientes:
1/2 kg de arroz para sushi sundari1/2 l de agua4 hojas de alga2 cdas azúcar2 cdas sal1/2 taza de vinagre de arrozGambas cocidasSoja WasabiElaboración:El primer paso para elaborar el sushi es el más importante y es preparar el arroz. Los japoneses prefieren el arroz en grano corto, pues queda mas tierno y la humedad hace que se apelmace. El grano largo queda muy seco debido a que retiene demasiada agua y los aromáticos aporta excesivo sabor. Por eso el más indicado es el arroz para sushi.El arroz para sushi debe quedar mas cremoso por lo que se debe cocer con menos agua, en torno a un 10% menos. Comience lavando el arroz. Colóquelo bajo el grifo en un recipiente y lo remueves con la mano enérgicamente para que vaya soltando el almidón, después, escúrralo en un colador. Repite este paso ente 6 y 8 veces.
Vierte el arroz en una cazuela y cúbrelo de agua. Llévalo a ebullición a fuego alto y cuando empiece a hervir, baja el fuego y lo dejas cocer unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, cuando se haya absorbido toda el agua, ,retira la cazuela.

Déjalo reposar unos 15 minutos. Calienta a fuego lento el vinagre de arroz, la sal y el azúcar. Cuando esté disuelto retíralo y déjalo enfriar un poco.  Luego vierte el aliño de vinagre equitativamente por todo el arroz. Luego déjalo enfiar en algún sitio fresco, cerca de una ventana o al exterior donde le de el aire. Si hace calor pues con un abanico le das aire hasta que enfrié.Pela las gambas cocidas y las partes a la mitad con un cuchillo, no las cortes del todo sino que haz como si fueran alas de mariposa, como se ve en la imagen. Humedezca sus dedos con el tezu ( 10 partes de agua por 1 de vinagre de arroz) y frotese las manos para humedecerlas. Retire el exceso de líquido.

Coja una bolita de arroz con la mano y dele una ligera forma ovalada. Coloca la gambita abierta por encima del arroz, presione bien para que no se caiga a la hora de comerlo. Presiona por los lados, por debajo. Luego dale la vuelta y sigue aplastando poco a poco para que se unan ambos.


Puedes poner un poquito de wasabi, si te gusta el picante, sobre el arroz para que se una mejor la gamba. Para hacer la salsa ponga la salsa de soja y un poco de wasabi al gusto. Mézclelo bien y luego moje los niguiri-zushi en ella.

Tendrás otro tipo de sushi muy sabroso y ideal y ligero para cenar. ¡Pon diferentes pescados encima y a disfrutar!