Revista Cocina

Tema 1 – Materias Primas. Germinados

Por Juanatrujillo

Escuela de cocina

Tema 1 – Materias Primas

germinados

Germinados

Los germinados son semillas germinadas, también se llaman brotes. Se hacen germinar, para destinarlas a la alimentación o prepararlas para siembra. Suponen una forma sencilla de alimentarse saludablemente. El proceso de germinación es muy sencillo y económico, por lo que es fácil hacerlo en casa para consumo propio.

Tienen multitud de propiedades nutricionales, superiores a las semillas secas, son más digestivas, y son una extraordinaria fuentes de vitaminas, minerales, oligoelementos y enzimas.

Los germinados deben prepararse antes de su consumo, deben ser lavados con agua templad y escurrirlas y se deben desechar  las semillas que no hayan germinado.

Casi todas las semillas pueden germinarse:

Legumbres

  • Alfalfa
  • Fenogreco
  • Frijol chino
  • Lenteja
  • Judía
  • Guisante
  • Trébol

Cereales

  • Avena
  • Trigo
  • Maíz
  • Mijo
  • Centeno
  • Alforfón
  • Cebada
  • Quinoa
  • Arroz

Oleaginosas

  • Sésamo
  • Girasol
  • Frutos secos: Almendra, nuez, avellana …

Verduras

  • Brécol
  • Zanahoria
  • Apio
  • Repollo
  • Espinaca
  • Hinojo
  • Nabo
  • Cebolla
  • Puerro
  • Perejil
  • Rábano

Mucilaginosas

  • Berro
  • Lino
  • Rúcula
  • Mostaza

Excepción (germinado toxico) : Judía Roja

Preparación habitual de los germinados para su consumo.

  • Lavar con agua templada y escurrir
  • Descartar las semillas que no hayan germinado.

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Foto: wikipedia


Tema 1 – Materias Primas. Germinados
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